American · Breakfast
掌握咖啡萃取比例的艺术
大多数厨房秤都有克（grams）的设置，这并非偶然。告别量勺，开始用重量来衡量咖啡豆和水，你将不再凭感觉冲泡，而是实现精准控制。
Before you start
精准始于秤。
如果你不称量咖啡和水，那就是在碰运气。请使用可以测量克的电子秤。
- 电子厨房秤
- 咖啡研磨机
- 冲泡器具
- 烧水壶
Ingredients
What goes in.
- 20克新鲜烘焙的咖啡豆
- 300克过滤水（加热至93°C / 200°F）
The key technique
调整浓度
从 1:15 的比例开始（1克咖啡配15克水）。如果觉得咖啡太浓或有苦味，可以将比例调整为 1:16 或 1:17；如果觉得太淡或水感重，则可以将比例调回到 1:14 左右。
Step by step
The method.
称量咖啡豆
将你的冲泡容器放在秤上，清零。准确称量出20克咖啡豆。
计算水量
将咖啡粉的重量乘以你想要的比例。对于20克咖啡，以1:15的比例，你需要300克水。
准备冲泡
将咖啡豆研磨至适合你冲泡器具的粗细度。将滤杯放在秤上，再次清零。
精准注水
注水直至秤显示300克。观察咖啡粉的膨胀（bloom）；水的重量是最终依据，而非咖啡壶中的液体体积。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在加入咖啡粉和加入水之间，务必将秤清零。
Tip
准备一个小笔记本，记录下咖啡的萃取比例以及咖啡豆的产地信息。
Tip
1:10 的比例可以制作出浓缩咖啡液，适合制作冰咖啡或稀释后饮用的长饮咖啡。
Questions
The ones that keep coming up.
研磨度会改变比例吗？
比例决定了浓度，而研磨度决定了萃取时间。如果你改变了比例，可能需要微调研磨度来补偿水流速度。
为什么用克而不是盎司？
克与克的换算非常直接，因为1克水正好等于1毫升。这省去了复杂的换算过程。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe