American · Breakfast
制作拿铁咖啡的打发奶泡
一杯好喝的拿铁和专业咖啡师制作的拿铁之间的区别，就在于奶泡的细腻程度。如果手法正确，牛奶会像融化的冰淇淋一样顺滑地倒入咖啡中，而不是分成泡沫和热牛奶两层。
Before you start
冷奶缸，鲜牛奶
使用冰过的金属奶缸和冷的全脂牛奶，这样可以为你争取更多时间来打发奶泡，避免牛奶过早达到烫手的温度。
- 带蒸汽棒的意式咖啡机
- 不锈钢奶缸
- 温度计（可选）
Ingredients
What goes in.
- 6 盎司冷全脂牛奶
The key technique
制造漩涡
将蒸汽棒喷嘴稍微浸入奶缸表面下方，放在偏离中心的位置，迫使牛奶形成连续旋转。这个动作能将大气泡撕裂成微小的气泡。
Step by step
The method.
预热并清洁蒸汽棒
打开蒸汽阀门，用抹布接住蒸汽约两秒，以排出蒸汽管中残留的水分。
注入空气
将喷嘴稍微浸入牛奶表面，全开蒸汽，并降低奶缸，直到听到轻柔、有节奏的撕纸声。只打发到牛奶温度达到体温即可。
融合奶泡
稍微抬高奶缸，让喷嘴完全浸入牛奶中，停止撕纸声。倾斜蒸汽棒，制造一个漩涡，将表面的泡沫卷入液体中。
达到目标温度
持续加热，直到奶缸烫到无法舒适握持。在移开蒸汽棒之前，立即关闭蒸汽。
整理奶泡
将奶缸在台面上轻轻磕几下，以消除表面的大气泡，然后快速而有力地画圈搅拌牛奶，直到表面看起来有光泽。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果牛奶太稀，说明一开始注入的空气不够。
Tip
如果出现大块、带气泡的肥皂状泡沫，说明漩涡不够强，未能将空气充分融合。
Tip
使用后务必立即用湿布擦拭蒸汽棒，防止牛奶蛋白在喷嘴上烤干。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以使用植物奶吗？
可以，但请选择标有“咖啡师专用”的植物奶。这类产品含有稳定剂，有助于奶泡保持您想要形成的结构。
为什么我的牛奶顶部会有一层干硬的泡沫？
这种情况通常是由于注入空气的时间过长，或者蒸汽压力不足以将牛奶充分搅打成均匀细腻的微奶泡。
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