如何烤制酸面包
想要烤出完美的酸面包吐司，关键在于高温煎烤，使其形成一层坚固的红木色外壳，同时保持内部瓤的柔软。你可以使用厚重的铸铁锅，加入少量油脂，或者将吐司机设置为深色烘烤模式。但用锅煎烤能让你更好地控制油脂吸收量，获得更酥脆、不易因配料而变软的口感。
注意内部结构。
酸面包内部有大量不规则的气孔，容易烤焦；要密切留意面包边缘，它们比内部较密实的区域更容易变黑。
- 铸铁锅或厚底煎锅
- 食品夹
- 锯齿面包刀
What goes in.
- 1 片酸面包，厚约 2 厘米（3/4 英寸）
- 1 茶匙无盐黄油或高烟点食用油
控制水分
用煎锅烹饪会在面包表面增加一层油脂，它比吐司机更能均匀导热，能做出酥脆的外壳，同时不会让面包变得太干。
The method.
加热锅
将铸铁锅放在中火上加热三分钟。当锅准备好时，滴一滴水上去，水珠会瞬间跳跃并蒸发。
加入油脂
将黄油放入锅中。一旦黄油停止起泡并开始略微变色，将面包片直接放入锅的中央。
煎一面
让面包静置两分钟，不要翻动。查看底部；你想要的是深栗子色，而不仅仅是浅棕色。
翻面完成
将面包片翻面，再煎九十秒。立即从锅中取出，以免余温软化外壳。
Other turns to take.
蒜蓉涂抹
面包刚从锅中取出时，立即用一瓣去皮的大蒜生瓣在烤好的表面摩擦；粗糙的表皮就像磨泥器，会留下大蒜的精华。
橄榄油烤
用足量的特级初榨橄榄油代替黄油，这样做起来更省事，口感更清爽，与咸味配料搭配尤佳。
When it doesn't go to plan.
酸面包一定要切至少 2 厘米（3/4 英寸）厚；太薄的切片会很快失去内部水分，变成脆饼。
如果使用吐司机，在烘烤周期的中间将档位调低一半，以确保边缘不会烧焦而中心仍然未熟。
吃之前将吐司立在盘子上放三十秒，让蒸汽散发；这可以防止底部变软。
The ones that keep coming up.
为什么我的酸面包吐司总是烤糊？
酸面包的面粉通常含有麸皮和黑麦，它们的烟点较低；将火调至中小火，并延长烘烤时间，以确保均匀上色。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe