American · Breakfast
剩馀酵母制作煎饼
完全没有必要丢弃您的酵母菌种剩余物，它们可以成为丰盛早餐的基础。这些煎饼厚度适中，能够快速煮熟，同时又能盛住一汪糖浆。
Before you start
控制膨胀
酸性的剩余酵母与小苏打之间的化学反应是使其蓬松的关键。不要过度搅拌，否则会在面糊下锅前就将其中的空气排空。
- 大号搅拌碗
- 打蛋器
- 铸铁煎锅
- 抹刀
Ingredients
What goes in.
- 1杯剩余天然酵母菌种（未喂养）
- 1杯中筋面粉
- 1汤匙糖
- 1茶匙小苏打
- 1/2茶匙盐
- 3/4杯全脂牛奶
- 1个大号鸡蛋
- 2汤匙融化黄油
The key technique
切勿过度搅拌
将干性材料加入湿性材料后，用抹刀轻轻翻拌，直到刚刚混合均匀。面糊中留有少量未完全混合的面粉痕迹，比制作出致密、有韧性的煎饼要好。
Step by step
The method.
混合湿性材料
在一个大碗中，用打蛋器将剩余酵母菌种、牛奶、鸡蛋和融化黄油搅拌至顺滑。
加入干性材料
加入面粉、糖、盐和小苏打。用抹刀翻拌，直到面粉刚刚混合均匀。
预热煎锅
将铸铁煎锅放在中火上预热。轻轻刷一层油或黄油；当一滴水在表面跳动并蒸发时，锅就准备好了。
煎制煎饼
每份煎饼倒入1/4杯面糊。等待表面出现并破裂的气泡，边缘凝固，大约需要2-3分钟。翻面一次，煎至底部呈金黄色。
Variations
Other turns to take.
蓝莓风味
将一小撮新鲜蓝莓直接撒在倒入煎锅的面糊上，翻面之前。
香草咸味
拌入一汤匙切碎的细香葱或葱，省略糖，制作成早餐底料，可搭配培根或鸡蛋。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果面糊静置一分钟后看起来太浓稠，可以加入少许牛奶，使其达到可倾倒的状态。
Tip
保持火力稳定；如果锅中的黄油开始过快变棕，请将火力调低至中低火。
Tip
将煎好的煎饼放在烤箱中层架上，并用低温烘烤，以便在制作剩余的煎饼时保持其酥脆。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用活性的天然酵母菌种代替剩余的吗？
可以，但口感会稍微更蓬松一些，风味也没有那么酸。这样做完全没问题。
为什么我的煎饼吃起来有点粘牙？
这通常是因为锅太热，导致外部烧焦而内部未凝固，或者在加入小苏打后过度搅拌了面糊。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe