American · Breakfast
嫩滑炒蛋
将鸡蛋打散至颜色均匀，用小锅中小火慢煮，并用锅铲不停搅动，直至形成柔软、类似蛋奶糊的凝块。当鸡蛋看起来仍有些许湿润时，即可离火，余温会继续将其煮熟。
Before you start
专注是唯一的关键。
这道炒蛋需要你全神贯注地做五分钟；关掉手机，留在炉灶旁。
- 小号不粘锅
- 耐热硅胶锅铲
- 小碗
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 3大号鸡蛋
- 1 汤匙无盐黄油
- 1 小撮犹太盐
The key technique
持续搅动
用锅铲持续刮擦锅底和锅边。这能防止形成大块、硬实的凝块，保持口感顺滑。
Step by step
The method.
打散鸡蛋
将鸡蛋打入碗中，用叉子打散，直到蛋清和蛋黄完全混合，没有条纹为止。
融化黄油
将不粘锅放在中低火上。加入黄油，融化至起泡但未变棕色。
开始炒制
将鸡蛋液倒入锅中。一旦边缘开始凝固，立即用锅铲将鸡蛋从边缘向中心拨动。
控制火候
如果感觉锅太热，鸡蛋凝固过快，可以将锅子离火10秒钟，同时继续搅拌。
完成
当鸡蛋仍略带湿润时，将锅子从火上移开。拌入盐，立即盛入温热的盘子中。
Variations
Other turns to take.
法式酸奶油点缀
从火上移开锅子后，立即拌入一茶匙冷的法式酸奶油，可以停止烹饪过程并增加浓郁的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿在生鸡蛋中加盐，因为盐会过早分解蛋白质，导致鸡蛋出水。
Tip
厚底锅能更稳定地保持热量，有助于防止过度烹饪。
Tip
如果鸡蛋看起来开始分离或“泌出”液体，说明你已经煮过头了。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用牛奶或奶油吗？
没有必要。鸡蛋的嫩滑口感来自于持续的搅动和低温慢煮，而不是添加乳制品。
我怎么知道炒好了？
鸡蛋应呈现松散、浓稠的粥状。如果看起来像固体块状，说明已经煮过头了。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe