American · Breakfast
如何制作溏心蛋
制作溏心蛋需要的是精确，而非凭感觉。从沸水开始煮，而不是冷水，你能更好地控制时间，而且蛋壳也更容易剥。
Before you start
水中的一致性
如果可能，使用刚从室温取出的鸡蛋；如果是冷藏鸡蛋，在水中多煮 30 秒。在开始计时之前，准备好一碗冰水。
- 中号汤锅
- 漏勺
- 冰浴碗
- 厨房计时器
Ingredients
What goes in.
- 适量大号鸡蛋
- 适量冰块
- 适量冷水
The key technique
冰浴法
鸡蛋离开热源后，内部还会继续烹饪一整分钟。将其浸入冰水中可以立即停止这个过程。
Step by step
The method.
准备水
在汤锅中加入足够的水，至少要能没过鸡蛋 1 英寸。用大火将其烧至滚沸。
放入鸡蛋
将火力调至小火慢炖，这样鸡蛋落到底部时才不会破裂。用漏勺轻轻地将每个鸡蛋放入水中。
设定时钟
立即将火力调回中高火，保持微沸状态。计时器设置为 6 分 30 秒。
冰浴
计时器一响，立即捞出鸡蛋，放入冰浴中。至少浸泡三分钟。
剥壳
轻轻敲击台面，将蛋壳均匀敲裂。在冷水下剥壳，有助于膜层分离。
Variations
Other turns to take.
六分钟蛋
想要蛋黄稍微凝固，呈果酱状，煮六分钟。
七分钟蛋
想要蛋黄凝固但中心仍保持软嫩，煮七分钟。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
老鸡蛋比新鲜鸡蛋更容易剥壳；老鸡蛋的 pH 值稍高，使膜层不易粘连蛋壳。
Tip
如果在煮之前发现蛋壳有裂缝，可以在水中加入一茶匙白醋，有助于蛋白在泄露时凝固。
Tip
不要让锅里太拥挤；如果鸡蛋互相触碰，放入鸡蛋时水温会急剧下降。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的鸡蛋蛋黄周围会变绿？
蛋黄周围的灰绿色环是蛋白中的硫与蛋黄中的铁发生反应形成的。这种情况发生在鸡蛋煮太久时。
我能把溏心蛋放久一点再吃吗？
可以将其保存在冰箱中，带壳储存，最多可达两天。食用前，将其放入一碗热水浸泡一分钟即可重新加热。
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