American · Breakfast
溏心蛋的制作方法
溏心蛋的制作全靠精准的计时和温度控制。如果没有冰水浴迅速降温，蛋壳内的余温会持续加热，即使从炉子上移开，蛋黄也会继续凝固，失去其柔滑的质感。
Before you start
冰水浴是关键，不可省略。
在开始烧水之前，就准备好一盆冰水。如果鸡蛋稍有不慎温热了哪怕一分钟，蛋黄的丝绒般细腻的质感就会消失。
- 中号汤锅
- 漏勺
- 大号搅拌盆
- 计时器
Ingredients
What goes in.
- 4个大号鸡蛋（提前15分钟从冰箱取出）
- 1杯冰块
The key technique
轻柔下锅法
用漏勺小心地将鸡蛋放入水中，而不是直接丢进去。这样做可以避免鸡蛋因热冲击而撞裂锅底。
Step by step
The method.
烧水
在汤锅中加入足够的水，确保水面能没过鸡蛋至少一英寸（约2.5厘米）。用大火将其烧至滚沸。
下鸡蛋
将火调至小火慢炖，以免鸡蛋剧烈翻滚导致破裂。用漏勺轻轻地将每个鸡蛋放入水中。
设定计时器
立即将火调回中小火，保持微沸状态，并开始计时六分半钟。
给鸡蛋“过冷河”
计时器一响，立即将鸡蛋捞出，直接放入准备好的冰水浴中。浸泡三分钟后即可剥壳。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用放置了几天的鸡蛋；刚出炉的新鲜鸡蛋会非常难剥壳。
Tip
剥壳前，先在台面上轻轻敲击鸡蛋，让蛋壳出现细微裂纹，然后在细细的流水下剥壳。
Tip
如果鸡蛋是从冰箱直接取出，烹饪时间需要增加30秒。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋壳会粘在蛋白上？
这是因为鸡蛋太新鲜，或者从热水中捞出后没有立即放入冰水中。蛋壳和蛋膜之间的蒸汽需要快速冷却才能收缩并顺利分离。
我一次可以煮超过四个鸡蛋吗？
可以，但要确保加入鸡蛋后水能迅速恢复沸腾，并且锅要足够大，避免鸡蛋互相挤压。