American · Breakfast
如何切面包而不压坏面包皮
一个好的面包，外面有坚固的面包皮保护着里面柔软的组织。如果你像锯木头一样对待它，就会把面包压扁，撕裂面包瓤。尊重它的结构，你就能每次都切出均匀、漂亮的面包片。
Before you start
等待面包冷却
千万不要刚从烤箱里拿出面包就切。面包内部的水汽还在继续烹饪淀粉，过早切开会让面包芯变得黏糊糊、像生面团一样。
- 长锯齿面包刀（至少10英寸）
- 厚实的木质砧板
Ingredients
What goes in.
- 1外皮酥脆的手工面包
The key technique
让刀刃充分移动
不要垂直用力下压。用刀刃的全部长度来回拉动，让锯齿抓住面包皮，切进去而不会把面包压扁。
Step by step
The method.
固定面包
将面包放在稳固的木质砧板上。用不拿刀的手稳住面包，手指呈抓握状弯曲。
预先划痕
用刀尖轻轻地在你想切的位置上面包皮上划一下。这样可以制造一个凹槽，防止刀刃在初次切割时打滑。
开始切割
从刀跟开始，用轻柔的长动作切割。不要施加任何向下的力；让刀的重量来完成工作。
完成切片
当刀刃接触到面包底部时，用一个长长的、连贯的动作将刀完全拉出，确保底部边缘不会悬空。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的刀切不进去，可能是刀片钝了，或者面包还太热。
Tip
如果面包顶部特别硬，可以将面包皮朝下放置；先切软的底部更容易。
Tip
如果切的是布里欧修（Brioche）等软质、富含鸡蛋和黄油的面包，可以用湿布擦拭刀刃，防止面包碎屑粘连。
Questions
The ones that keep coming up.
刀的种类真的有区别吗？
是的。直刃的厨师刀会压碎面包内部的气泡，导致切出来的面包片又密又实。锯齿刀是必需的，它能抓住面包皮并像锯子一样切进去，而无需施加压力。
如何才能切出厚薄均匀的面包片？
保持刀刃垂直于砧板。定期检查刀刃的角度是否保持不变，这是切出厚薄不均面包片的最常见原因。
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