香脆土豆丝饼
一个合格的土豆丝饼用叉子压下去应该会碎。如果边缘软塌，说明土豆太湿了；如果中心没熟，说明火太大了。保持火候稳定，等到饼皮自己形成结构完整后再翻面。
水分陷阱
秘诀不在于土豆本身，而在于物理上去除水分。多花几分钟拧干淀粉，否则土豆会在锅里蒸而不是煎。
- 大号铸铁煎锅
- 擦丝器（刨丝器）
- 干净、厚实的厨房毛巾
- 金属锅铲
What goes in.
- 2磅褐皮土豆，去皮
- 4汤匙中性油，如葡萄籽油或牛油果油
- 1茶匙犹太盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
拧干淀粉
将擦好的土豆丝放在毛巾中间，将四角聚拢，然后用力拧，直到手腕发酸。要尽可能挤出每一滴液体，这样淀粉才能在接触热油时瞬间变脆。
The method.
准备土豆
将去皮的土豆用擦丝器（刨丝器）的粗孔那一面擦成丝，直接放入冷水中，以防氧化变色。
完全擦干
沥干土豆丝，将其转移到厨房毛巾中间。用力挤压并拧干，直到没有更多液体流出。然后将其摊在厨房纸巾上，风干五分钟。
调味
在碗中将擦干的土豆丝与盐和胡椒粉混合。在下锅前最后一刻再加盐，以防止土豆出水。
加热油
在铸铁煎锅中加入油，用中高火加热。等待油开始闪烁并冒出淡淡的烟。
煎制
将土豆丝均匀地铺在煎锅中，形成薄薄一层。用锅铲用力压实，形成一个均匀的饼。将火力调至中火。
完成
不移动的情况下煎8-10分钟。一旦边缘呈深棕色，就分块翻面，再煎6-8分钟，直到另一面同样酥脆。
Other turns to take.
什锦风味
在油炸前，将切碎的细香葱和少量炼好的培根油混入土豆丝中。
芝士脆边
在烹饪的最后两分钟，在煎锅的边缘（土豆饼周围）撒上一小把锋利的切达奶酪，让它与饼皮融合。
When it doesn't go to plan.
使用褐皮土豆；它们的高淀粉含量对于在不使用面粉或鸡蛋等粘合剂的情况下保持结构至关重要。
不要让锅里太拥挤。如果土豆太多，分两批煎，而不是一次性堆成厚厚一层，导致湿软。
如果使用不粘锅，也能得到酥脆的效果，但铸铁锅的保温性对于达到最佳口感是必不可少的。
The ones that keep coming up.
我的土豆丝饼为什么变成了一摊土豆泥饼？
土豆不够干，或者下锅时锅温下降太多，导致它们蒸熟了。
我能提前一晚把土豆擦好丝吗？
不建议这样做。即使泡在水里，它们也会失去质感。请在准备烹饪前立即擦丝。
How real cooks make it.
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