如何挑选咖啡豆
你早晨咖啡的品质，早在热水接触咖啡粉之前就已经决定了。了解如何在货架上挑选（以及忽略什么），是区分一杯平淡、苦涩的咖啡与保留了其应有风味的咖啡的关键。
新鲜度不是一个营销术语
咖啡是一种农产品，烘焙后会立即开始氧化。把它当作新鲜农产品来对待，而不是可以长期存放的食品。
- 密封的陶瓷或玻璃储存罐
- 磨豆机
- 电子秤
What goes in.
- 12 盎司烘焙日期在14天内的咖啡豆
检查二氧化碳含量
当你按压咖啡袋上的单向排气阀时，如果逸出的空气闻起来浓郁而清新，说明咖啡豆状态良好。如果闻起来像纸板味，或者根本没有气味，说明咖啡豆已经排完气，过了最佳赏味期。
The method.
查看烘焙日期
在包装袋的背面或底部寻找“烘焙日期”（Roasted On）。如果看到的是“最佳赏味期”（Best By），请放回原处。“最佳赏味期”通常是随意标注的日期，并不能真正反映咖啡的新鲜度。
评估烘焙程度
浅度烘焙能展现产地和农场的独特风味。深度烘焙则以烘焙过程本身的风味为特征，豆子表面会析出油脂。根据你是想品尝咖啡豆本身的产地风味还是烘焙的焦香来选择。
检查豆子质地
高品质的咖啡豆颜色和大小应该均匀。如果一袋豆子颜色差异很大——有些深，有些浅——说明烘焙不均匀，这会导致萃取时咖啡浓度不一。
Other turns to take.
单一产地
来自同一特定农场或合作社的咖啡豆。最适合识别独特的风味特征，如柑橘、核果或可可。
拼配豆
不同产地咖啡豆的混合。通常是为了达到一种平衡浓郁度和酸度的稳定风味，适合制作意式浓缩咖啡。
When it doesn't go to plan.
将咖啡豆存放在阴凉、避光、远离炉灶的橱柜中，以防止温度波动。
如果在包装袋里看到有油渍，说明咖啡豆已经烘焙过了“第二次爆裂”；预期的风味会比较浓重，带有烟熏味。
只研磨你打算立即冲煮的量，以防止风味快速下降。
The ones that keep coming up.
咖啡豆的价格能代表品质吗？
价格通常与采购的努力程度和农场的劳工实践有关。虽然便宜的咖啡几乎总是过时或处理不当，但高价标签并不能保证新鲜度——务必先检查烘焙日期。
我应该把咖啡豆放冰箱冷冻吗？
除非你使用的是密封的真空包装袋，并且打算存放数月。频繁地冷冻和解冻会导致冷凝水产生，从而破坏风味。
How real cooks make it.
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