American · Breakfast
浆果酱
目标是保持浆果原有的形状，同时析出足够的糖浆将其粘合在一起。当用勺子划过锅中心，路径在闭合前能保持一秒钟不被填满，就说明水果煮好了。
Before you start
注意糖的用量
不同的浆果天然甜度不同，所以在加糖之前一定要尝一下水果的味道。要追求的是平衡，而不是一味地加糖。
- 宽口不锈钢平底锅
- 硅胶刮刀
- 榨汁器
Ingredients
What goes in.
- 16 盎司新鲜什锦浆果（草莓、蓝莓、树莓）
- 2 汤匙白砂糖
- 1 汤匙新鲜柠檬汁
- 1 茶匙柠檬皮屑
The key technique
控制慢炖的火候
保持火力稳定，保持温和的慢炖状态。如果煮沸过猛，浆果会变成糊状；火力太小，则汁液无法足够浓缩成糖浆。
Step by step
The method.
准备浆果
去除草莓的蒂并将其切成四瓣，蓝莓和树莓则保持完整。将所有浆果放入平底锅中。
混合
加入糖、柠檬汁和柠檬皮屑。轻轻翻拌，使水果均匀裹上调料，注意不要压碎浆果。
慢炖
将平底锅放在中火上。一旦液体开始冒泡，就稍微调低火力。煮8到10分钟。
测试浓稠度
用刮刀将水果拨开。锅底的液体应呈现糖浆状，并能薄薄地挂在刮刀上。
冷却
立即离火。浆果酱在冷却至室温的过程中会继续显著变浓稠。
Variations
Other turns to take.
香草风味
烹饪过程中加入一小枝新鲜百里香或一颗八角，上桌前将其取出。
香醋提味
用一茶匙高品质的香醋代替柠檬汁，可以中和甜味，增加风味层次。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果使用冷冻浆果，过程可能会延长5分钟，因为需要蒸发它们释放出的多余水分。
Tip
不要过度搅拌；目的是保持浆果的完整性，而不是做成糊状。
Tip
存放在冰箱的玻璃罐中，可保存一周。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用蜂蜜代替糖吗？
可以，但要等到快煮好时再加入，以免蜂蜜中的糖分被高温烧焦。
如果浆果酱太稀怎么办？
继续慢炖2分钟。如果还是太稀，检查一下是否添加了额外的液体；水果本身应该能提供足够的水分。
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