香肠肉汁
香肠肉汁的制作依赖于早餐香肠煎出的油脂，以此为基底制作浓稠的、以牛奶为基础的糊状物（roux）。将面粉炒至散发出烤谷物的香味，然后缓慢地搅入冷牛奶，这样就能确保得到一种顺滑、浓郁的酱汁，能够均匀地裹在饼干上，而不会分离或结块。
别倒掉煎出的油.
风味就藏在那煎出的油脂里。如果你的香肠很瘦，只出了不到三汤匙的油，那就再加点黄油或食用油，以确保面粉有足够的介质来烹饪。
- 12英寸铸铁煎锅
- 打蛋器
- 木勺
What goes in.
- 1 磅碎早餐香肠（鼠尾草味或胡椒味重的）
- 1/3 杯中筋面粉
- 3 杯全脂牛奶，冷藏
- 1/2 茶匙现磨黑胡椒
- 适量盐
炒面粉
香肠炒熟后，将面粉直接撒在肉和油脂上。不停搅拌两分钟；你需要让生面粉的味道消失，取而代之的是烤谷物的香气。
The method.
炒香肠
将香肠放入煎锅中，用中高火加热。用木勺将其搅散成小块。炒至深褐色，没有粉色残留。
加入面粉
将火力调至中火。将面粉撒在香肠和油脂上。翻炒两分钟，确保每一块肉都被面粉包裹。
加入牛奶
倒入半杯牛奶，同时用力搅打，将粘在锅底的焦化物刮下来。然后逐渐加入剩余的牛奶。
慢煮至浓稠
将火力调至小火。持续搅拌，直到肉汁能均匀地附着在勺子的背面。如果变得太稠，可以再加入一点牛奶。
调味
加入黑胡椒并品尝。只有当香肠本身调味不足时才加盐，因为香肠通常含有足够的钠。
Other turns to take.
辣味
在炒香肠的阶段加入一茶匙压碎的红辣椒碎。
香草味
在即将上桌前，拌入一汤匙切碎的新鲜鼠尾草或百里香。
When it doesn't go to plan.
使用冷牛奶，以防止面粉遇到热锅时结块。
加入牛奶后，保持小火；大火可能导致牛奶在锅底烧焦。
如果肉汁放置过程中变得太稠，可以加入一汤匙热水或牛奶来搅稀。
The ones that keep coming up.
为什么我的肉汁结块了？
你很可能是在牛奶刚接触到裹了面粉的香肠时，牛奶加得太快或搅打得不够。如果发生这种情况，可以将肉汁过一遍细网筛，或者使用浸入式搅拌器将其打顺滑。
我能用低脂牛奶吗？
酱汁的浓稠度依赖于牛奶中的脂肪来增加稠度。低脂牛奶会做出稀薄且不稳定的酱汁。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe