自制猪肉香肠饼

• 1 磅粗绞猪肩肉
• 1 茶匙犹太盐
• 1 茶匙揉碎的鼠尾草
• 1/2 茶匙现磨黑胡椒
• 1/4 茶匙碾碎的红辣椒碎
• 1/4 茶匙磨碎的茴香籽

用指尖将香料拌入肉馅，而不是用手掌。过度揉搓肉馅会使蛋白质过度生成，导致香肠口感粗糙而不是细嫩。

1. 冷藏碗

   在开始前，将搅拌碗放入冰箱冷冻十分钟，以确保脂肪保持硬挺。

2. 混合干性材料

   在一个小碗中将盐、鼠尾草、黑胡椒、茴香和红辣椒碎搅拌均匀，确保香料在加入肉馅前分布均匀。

3. 加入香料

   将冷藏的猪肉放入碗中，将香料混合物撒在上面。用轻柔的手法将香料与肉馅混合，刚好混合均匀即可。

4. 塑形肉饼

   将肉馅分成四等份。轻轻拍成厚度约 3/4 英寸（约 1.9 厘米）的圆饼。用拇指在每个肉饼中心按一个小凹陷，以防烹饪时鼓起。

5. 煎制肉饼

   用中火加热铸铁煎锅。将肉饼放入锅中，确保不要拥挤。每面煎 4 到 5 分钟，直到形成深棕色的焦壳，内部熟透。