American · Breakfast
香肠肉汁
香肠肉汁的制作方法是：将新鲜猪肉香肠煎至金黄，用煎出的油脂炒香面粉，然后慢慢加入冷牛奶搅匀，直至浓稠如丝绒般的酱汁。你不需要额外添加黄油或食用油；香肠本身就提供了制作浓郁酱汁所需的所有风味和脂肪，能完美地挂在比司吉上。
Before you start
不要倒掉油脂
制作肉汁的关键在于香肠煎出的油脂。如果你把它们倒掉，就失去了制作浓稠酱汁的基础。
- 大号铸铁煎锅
- 木勺
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1 磅猪肉馅（早餐香肠用）
- 1/3 杯中筋面粉
- 3 杯全脂牛奶（冷藏）
- 适量粗黑胡椒粉
- 适量犹太盐（或海盐）
The key technique
炒香面粉
直接将面粉撒在热香肠和油脂上，翻炒两分钟，直到闻不到生面粉的粉味，混合物变成浅沙色。
Step by step
The method.
煎香肠
将香肠放入冷的煎锅中，开中高火。用木勺将其弄碎成小而均匀的块状。煎至肉变褐色，油脂完全渗出。
加入面粉
将面粉撒在肉上。持续翻炒两分钟。确保锅的角落里没有干面粉块。
加入牛奶
一边不停地用打蛋器搅拌，一边呈细流状倒入冷牛奶。这样做可以防止结块。将混合物煮至微沸。
慢煮至浓稠
将火调至中小火。继续煮五到八分钟，偶尔搅拌，直到肉汁能够均匀地挂在勺子背面。如果酱汁变得太稠，可以再加一点点牛奶。
调味
撒入足量的黑胡椒粉和适量的盐调味。立即盛出，淋在温热的比司吉上享用。
Variations
Other turns to take.
辣味版本
加入一茶匙红辣椒碎，或者使用辣味香肠馅，为肉汁增添一丝辣意。
香草风味
在关火前，加入一汤匙切碎的新鲜鼠尾草或细香葱拌匀。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用全脂牛奶；脱脂牛奶的脂肪含量不足以制作出理想的奶油般浓稠的质地。
Tip
如果肉汁静置后变稠，可以搅入额外一到两盎司的牛奶，使其恢复到可倾倒的状态。
Tip
保持火力稳定；如果煮沸过猛，酱汁可能会分离。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的肉汁结块了？
你可能一次性倒入牛奶太多，或者在最初倒入时没有足够用力搅拌。如果发生这种情况，请继续搅拌，或者将酱汁过筛。
我可以用火鸡肉末吗？
火鸡肉比猪肉的脂肪含量少得多。煎完火鸡肉后，你需要往锅里加入两汤匙黄油，以提供足够的脂肪来炒面粉。