如何萃取一杯浓缩咖啡
意式浓缩咖啡和普通滴滤咖啡的区别在于水流通过咖啡粉时的阻力。要掌握好这一点，关键在于每天根据空气湿度和咖啡豆的新鲜度来调整咖啡研磨的粗细度。
稳定是你的唯一标准
如果你的咖啡豆不新鲜，无论用什么技巧都无法产生克丽玛。请使用烘焙日期在三周内的咖啡豆，并确保咖啡机的手柄（Portafilter）保持温热。
- 意式咖啡机
- 磨豆机
- 压粉器
- 电子秤
- 咖啡机手柄（Portafilter）
What goes in.
- 18克新鲜烘焙的咖啡豆，研磨至细粉
- 36克过滤水（出品量）
调整研磨度
如果萃取时间少于20秒，说明研磨太粗，咖啡会尝起来偏淡或发酸。如果时间超过35秒，说明研磨太细，萃取出的咖啡会过苦，甚至堵塞。
The method.
预热咖啡机
将空的咖啡机手柄锁紧在冲煮头上，并放出一杯‘空萃’（Blank Shot），以确保金属部件充分预热。
研磨和布粉
将咖啡豆研磨至粉碗中。用手指轻轻刮平咖啡粉，使其分布均匀，确保没有气孔或结块。
用力压粉
将咖啡机手柄放在平坦的台面上。用压粉器施加均匀、稳定的压力，直到咖啡粉饼无法再被压实为止。确保粉饼表面完全平整。
开始萃取
将咖啡机手柄锁紧在咖啡机上，并立即启动水泵。将电子秤和咖啡杯放在下方。观察咖啡液滴开始从粉碗底部析出。
停止萃取
当电子秤读数为36克时，停止水泵。咖啡液从深褐色转变为浅黄色的水状流体，标志着萃取结束。
Other turns to take.
Ristretto (浓缩中的浓缩)
缩短萃取比例，通常为1:1，得到更浓稠、风味更集中的咖啡。
Lungo (特长萃取)
延长萃取比例，通常为1:3，从咖啡粉中萃取出更多的糖分和苦味。
When it doesn't go to plan.
在锁紧咖啡机手柄前，先用热水冲洗冲煮头两秒钟，以清除可能残留的咖啡渣。
将咖啡机手柄放入前，擦净粉碗边缘；任何残留的咖啡粉都会形成缝隙，导致水绕过咖啡粉饼。
如果萃取的咖啡液不均匀，请检查你的压粉技巧——很可能是压粉器在某侧稍微倾斜了。
The ones that keep coming up.
为什么没有克丽玛？
可能是咖啡豆太不新鲜了，或者研磨太粗，无法建立足够的压力。
咖啡机需要整天开着吗？
如果你一上午要制作多杯咖啡，就保持开机状态。如果只制作一杯，预热15分钟就足够了。
How real cooks make it.
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