American · Breakfast
萃取一杯平衡的意式浓缩咖啡
意式浓缩咖啡的制作是一门精密的艺术。通过控制研磨度、粉量和水流，你就能决定最终风味。
Before you start
一致性是你的主要工具。
如果萃取速度太快，味道会单薄发酸；如果太慢，则会焦苦。在调整粉量之前，先调整研磨度。
- 意式咖啡机
- 磨豆机
- 电子秤
- 压粉器
- 手柄
Ingredients
What goes in.
- 18克新鲜烘焙的咖啡豆，研磨至细
- 36克过滤水，加热至 200°F (约 93°C)
The key technique
追求平衡
专注于研磨度和萃取时间之间的关系。如果水流喷涌而出，就调细研磨度；如果滴落缓慢，就调粗研磨度。
Step by step
The method.
准备粉碗
擦干手柄的粉碗。将 18 克咖啡粉研磨进粉碗。
布粉与压粉
均匀地布散咖啡粉，使其表面平整。用力压粉，保持压粉器水平，以确保咖啡粉饼均匀，防止通道效应（channeling）。
冲洗冲煮头
向冲煮头放水两秒钟，以稳定温度并冲掉残留的咖啡渣。
萃取
装上手柄，立即启动咖啡机。将杯子放在电子秤上，萃取至 36 克浓缩咖啡液时停止。
观察萃取液
萃取液的流出应该像温热的蜂蜜，从深棕色逐渐过渡到完成时的金棕色。
Variations
Other turns to take.
Ristretto (短浓缩)
较短的比例，通常为 1:1，产生更浓稠、更强烈的风味。
Lungo (长浓缩)
较长的比例，通常为 1:3，强调风味的清晰度和更轻盈的香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用电子秤；对于意式浓缩咖啡来说，目测估算永远不够精确。
Tip
萃取完成后，从手柄中取出的咖啡粉饼应该坚实且干燥，而不是湿黏的。
Tip
如果在萃取初期看到白色条纹或过早出现“金黄色”（blonding），说明你的研磨度可能太粗了。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的意式浓缩咖啡尝起来发酸？
这是萃取不足。使用更细的研磨度或延长接触时间。
如果意式浓缩咖啡尝起来苦涩或有烧焦味怎么办？
这是过度萃取。调粗研磨度或缩短总萃取量。
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