完美烤制酸面包
想要做出外酥内软、口感有嚼劲的酸面包，最好用厚底铸铁锅，中高火，抹上薄薄一层油来烤。要烤到面包芯呈现深邃的红木棕色，用手指按压面包中心时能感受到明显的阻力。
注意面包芯的密度
面包片切得厚一点，更容易在锅里烤，不容易烤干成硬脆饼干。建议厚度为半英寸（约1.3厘米）。
- 铸铁锅
- 薄金属铲
What goes in.
- 1厚度为半英寸（约1.3厘米）的酸面包片
- 1 汤匙无盐黄油或高烟点食用油
热传导优于热对流
用平底锅而不是烤面包机，可以使面包获得均匀、焦糖化的外壳，这种焦香会渗透到面包内部，而不仅仅是表面被烤焦。
The method.
加热平底锅
将铸铁锅放在中高火上预热。当锅足够热，滴一滴水下去会立刻发出嘶嘶声并蒸发时，加入食用油。
放入面包片
将面包片放入油中。用铲子压一下，确保面包片与锅底充分接触，然后煎两分钟。
检查底部
提起一角检查。要烤出深红木色的焦壳。如果颜色偏浅，再煎30秒。
翻面并完成
将面包翻面。如果锅看起来太干，可以在边缘加一小块黄油。继续煎，直到另一面也达到与第一面相同的颜色。
Other turns to take.
蒜蓉涂抹法
从锅中取出烤好的面包后，立即用一瓣生的、去皮的大蒜蒜瓣在粗糙、烤过的表面上摩擦。
无油脆壳
在预热过的铸铁锅中干煎。这样会产生更紧实、更清脆的口感，但会缺少煎炸带来的风味深度。
When it doesn't go to plan.
务必在食用前立即烤制；否则，面包壳会在三分钟内变软。
如果你的酸面包放了好几天，可以在下锅前轻轻地用水喷洒一下面包，以恢复内部结构。
仔细听声音——随着面包的烘烤，它被压在锅上的声音会从沉闷的噗噗声变成尖锐的金属刮擦声。
The ones that keep coming up.
为什么我的酸面包会烤得太硬？
可能是火力太低，煎的时间太长。用大火短时间烘烤，可以使外部烤好而内部保持柔软。
我能用橄榄油吗？
可以，但要用淡味橄榄油。特级初榨橄榄油的烟点较低，在所需的高温下会变苦。
How real cooks make it.
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