American · Breakfast
如何煮出溏心蛋
溏心蛋的成功完全取决于精准的计时和温度控制。目标是让蛋白凝固成形，蛋黄保持流质浓稠的状态。
Before you start
冰水浴是必须的。
如果没有快速降温的步骤，余热会在几秒钟内将你液态的蛋黄变成粉状、颜色苍白的糊状。
- 小汤锅
- 漏勺
- 冰水浴用碗
- 厨房计时器
Ingredients
What goes in.
- 6个大号鸡蛋（刚从冰箱取出）
- 足以没过鸡蛋1英寸水
- 2杯冰块
The key technique
给鸡蛋“冲个澡”
计时器一响，鸡蛋必须立即离开热水，进入冰水中。这会产生热冲击，阻止蛋黄中的蛋白质进一步凝固。
Step by step
The method.
准备冰水浴
在一个碗里装满冷水，加入冰块。将这个碗放在炉子旁边，方便随时取用。
烧水
用中高火将汤锅中的水烧至滚沸。然后转小火，让水保持微沸状态，以免水珠溅起将鸡蛋磕破。
下鸡蛋
用漏勺小心地将冰冷的鸡蛋放入水中。全部下锅后，将火力调回中高火，保持稳定、温和的沸腾。
计时
设置计时器为6分30秒。不要离开，保持水面温和地翻滚。
冷却和剥壳
将鸡蛋捞出放入冰水浴中。至少浸泡3分钟。在台面上轻轻敲击蛋壳使其出现裂纹，然后在冷水流下剥壳。
Variations
Other turns to take.
果酱蛋（Jammy Egg）
将烹饪时间延长至7分30秒，此时蛋黄的稠度会像软软的太妃糖。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
相比非常新鲜的鸡蛋，存放久的鸡蛋更容易剥壳；如果你是为了做这个菜特意购买鸡蛋，最好提前几天买。
Tip
在煮之前，用针在鸡蛋较钝的一端扎个小孔，可以防止在温度变化时蛋壳破裂。
Tip
在冷水流下剥壳，有助于将蛋膜与蛋白分离，使剥壳更容易。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用常温的鸡蛋吗？
可以，但烹饪时间需要缩短30秒，因为室温鸡蛋的初始内部温度更高。
为什么我的蛋黄会变成灰绿色？
这是煮过头的迹象，蛋黄中的硫与蛋白中的铁发生化学反应所致。
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