完美的水波蛋烹饪指南
制作不散、不柴的完美水波蛋的关键在于控制水温。你需要的是水面轻微晃动，而不是剧烈翻滚的沸水，那样会搅散蛋白细嫩的结构。
鸡蛋的新鲜度决定了形状。
放置时间较长的鸡蛋，蛋清会变稀，容易在锅里散开，形成絮状物。请务必使用最新鲜的鸡蛋，并且在打入水中前，先将鸡蛋打入细网筛中，滤掉稀薄的外层蛋清。
- 深锅
- 细网筛
- 漏勺
- 小碗
- 厨房纸巾
What goes in.
- 1大号鸡蛋，冷藏
- 1 汤匙白醋
- 4 杯水
丢弃水样蛋清
将鸡蛋打入细网筛中，放在碗上，静置30秒。稀薄、水样的蛋清会滤掉，只留下会包裹住蛋黄的浓稠蛋清。
The method.
准备水
在锅中加入至少10厘米深的水。加入白醋，用中高火加热至微沸。当锅底开始冒出小气泡，但还未剧烈沸腾时，将火力调至小火。
制造漩涡
用勺子以打圈的方式搅动水面，制造一个轻柔的漩涡。这个动作有助于蛋清包裹住蛋黄。
打入鸡蛋
快速将从网筛中过滤好的鸡蛋滑入漩涡中心。
计时
设置三分钟计时。不要搅动。水面应保持微沸状态；如果水完全停止流动，可以稍微调大一点火力。
捞出沥水
用漏勺将鸡蛋捞出。轻轻触碰蛋白，应该感觉像水球一样结实。将漏勺放在折叠的厨房纸巾上，吸干多余水分约五秒钟，然后装盘。
Other turns to take.
提前制作法
将鸡蛋煮2分钟，然后立即放入冰水中。准备食用时，将鸡蛋放入热水中（非沸腾）加热60秒即可。
When it doesn't go to plan.
切勿在水中加盐，盐会破坏蛋清结构，使其散开。
如果同时制作多个水波蛋，可以省略制造漩涡的步骤，直接将鸡蛋并排放入更宽的锅中。
如果在倒入过程中蛋黄破裂，请重新开始；破裂的蛋黄会在水中散开。
The ones that keep coming up.
加醋会影响味道吗？
如此少量的醋并不会改变成品味道，它能帮助蛋清快速凝固。
为什么我的鸡蛋煮成了散乱的面条状？
很可能是水温过高，处于剧烈沸腾状态，或者鸡蛋不够新鲜，无法保持其完整结构。
How real cooks make it.
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