American · Breakfast
如何水波蛋
要制作水波蛋，将一个冰冷新鲜的鸡蛋滑入加了一点醋的、仅冒微泡的水中。煮整整三分钟，直到蛋清凝固不透明，但蛋黄仍保持温热液态。立即用漏勺捞出，在厨房纸上吸干水分，停止烹饪。
Before you start
越新鲜的鸡蛋越好。
老鸡蛋的蛋清较稀，容易在水中散开，形成散乱的、不美观的絮状物。如果你的鸡蛋不够新鲜，可以先将其打入细网筛中，让稀的部分滤掉，再放入锅中。
- 深锅
- 细网筛
- 漏勺
- 小碗
Ingredients
What goes in.
- 1个大鸡蛋，冰镇的
- 1 汤匙白醋
- 4 杯水
The key technique
控制水流
在水中制造一个温和的漩涡，有助于在蛋清凝固时将其包裹住蛋黄。确保放入鸡蛋时，水是在流动而不是翻滚。
Step by step
The method.
烧水
在锅中将水和醋煮至微沸。你应该看到水底冒出小气泡，而不是翻滚的沸腾。
准备鸡蛋
将鸡蛋打入一个小碗或容器中。如果使用细网筛过滤法，现在就进行此步骤，滤掉稀的蛋清。
制造漩涡
用勺子以打圈的方式搅动水面，在中心形成一个温和的漩涡。
滑入和烹饪
将鸡蛋滑入漩涡中心。静置，不加搅动，煮整整三分钟。
捞出并检查
用漏勺将鸡蛋捞出。用手指轻轻按压蛋清的侧面；它应该感觉结实而有弹性，而蛋黄保持柔软。
Variations
Other turns to take.
批量制作水波蛋
可以提前制作水波蛋，然后将煮好的鸡蛋放入冰水中冷却。准备上菜时，将它们放入热的（非沸腾的）水中重新加热60秒。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要在煮蛋水中加盐，盐会破坏蛋清结构，使其变得散乱。
Tip
使用宽而浅的锅而不是深锅，更容易用勺子操作鸡蛋。
Tip
醋是帮助凝固的关键；它能帮助蛋清保持形状。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的鸡蛋会变成一团散乱的丝状物？
你的水可能太热了，或者鸡蛋不够新鲜。如果水剧烈沸腾，会冲散娇嫩的蛋清。
我能一次煮多个鸡蛋吗？
可以，但要避免锅里太拥挤。在一个标准尺寸的锅里，最多同时煮两个，以确保它们不会粘在一起。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe