基础拿铁拉花技巧
拉花的目的是创造对比。你在深色的浓缩咖啡基底上堆叠白色的奶泡，所以倒注的时机至关重要。一旦牛奶打发到位，图形的形成就只是重力和位置的问题了。
质地是唯一重要的。
如果你的牛奶有大块、带气泡的泡沫，它将无法保持形状。在开始倒注之前，要将全部精力集中在使打发好的牛奶表面呈现出镜面般的光滑。
- 意式咖啡机
- 不锈钢奶缸
- 陶瓷拿铁杯
- 温度计（可选）
What goes in.
- 18克新鲜研磨的浓缩咖啡粉
- 6盎司冷全脂牛奶
打好基底
从高处开始缓慢倒注，对准中心，让牛奶沉入浓缩咖啡的油脂层下方而不破坏它。在你尝试拉出图形之前，杯子需要先装满一半的棕色液体。
The method.
打发牛奶
将蒸汽棒喷嘴的尖端浸入牛奶表面之下，直到听到轻微的撕纸声。当奶缸摸起来温热时停止进气，然后继续将蒸汽棒沉在牛奶中搅打，直到奶缸热到几乎拿不住为止。
整理奶泡
将奶缸在台面上用力磕几下，以消除表面大的气泡。用力旋转奶缸，直到牛奶看起来像湿润的白色油漆。
融合
倾斜你的意式咖啡杯。从约三英寸（7.6厘米）的高度，向油脂层的中心缓慢倒入一条细流。保持稳定的流速，以避免出现白色斑块。
注入
当杯子装满一半时，将奶缸喷嘴降低至几乎接触到咖啡液表面。加快流速；白色的奶泡会突然浮到表面。
完成图形
要制作一个基本的心形，让白色的圆圈慢慢变大，然后快速、稳定地将奶缸喷嘴从中心向前拉出一条线，‘切’出心形。
Other turns to take.
僧侣头
在第四步注入后停止，在深棕色咖啡的中心形成一个实心的白色圆圈。
郁金香
在向后拉动奶缸的同时，不要静止注入，而是左右摇晃奶缸，形成类似叶子的图案。
When it doesn't go to plan.
每次使用前后都要先排出蒸汽棒中的残余水。
如果你的奶泡看起来像硬化的蛋白霜，说明你打入了过多的空气；请重新开始。
意式浓缩咖啡越新鲜，油脂层越厚，拉花就越容易浮在表面。
The ones that keep coming up.
为什么我的白色奶泡会消失在咖啡里？
你在注入阶段倒得太慢，或者你的牛奶打发得不够细腻，不够浓稠。
我能用植物奶吗？
是的，但要使用‘咖啡师’版本，因为它们含有添加的稳定剂，有助于模仿牛奶的蛋白质结构。
How real cooks make it.
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