水波蛋的完美做法
一个完美的水波蛋，取决于鸡蛋本身的品质和水的温度。当掌握好时间，蛋白会凝固成一层柔软的保护层，包裹着温热流动的蛋黄。
选用你能找到的最最新鲜的鸡蛋。
新鲜的蛋清更紧实，更容易保持形状，这样在锅里就不会出现那种浑浊、散开的蛋白丝。如果你的鸡蛋不够新鲜，需要在烹饪前用细网筛将蛋清中水分较多的部分过滤掉。
- 小型细网筛
- 深底汤锅
- 漏勺
- 小碗
What goes in.
- 1个大鸡蛋，从冰箱取出
- 1 汤匙白醋
- 4 杯水
控制水流的技巧
用小碗将鸡蛋靠近水面轻轻滑入，而不是从高处丢下。这样做能让蛋白集中包裹住蛋黄，而不是在锅里散开。
The method.
准备鸡蛋
将鸡蛋打入架在碗上的细网筛中。静置30秒，让水分较多的蛋清滴落，然后将剩余的蛋白蛋黄一起转移到小碗中。
准备水
在深底汤锅中加入水和醋。用中高火加热至水面开始出现底部冒小气泡，但尚未沸腾的状态。
滑入鸡蛋
用勺子在水中央制造一个非常缓慢、轻柔的漩涡。将小碗中的鸡蛋轻轻滑入漩涡中心。
烹煮
转小火。让鸡蛋在水中静置，精确烹煮三分钟。期间水面应保持平静。
捞出沥水
用漏勺轻轻将鸡蛋捞出。用手指触摸蛋白，应感觉已经凝固且有弹性。将漏勺在折叠的厨房纸巾上稍作停留，吸掉多余水分后即可装盘。
Other turns to take.
批量制作水波蛋
可以提前制作水波蛋。煮约2分钟后捞出，立即放入冰水中冷却，然后在食用前用温水重新加热60秒即可。
When it doesn't go to plan.
不要省略醋；它能帮助蛋白更快凝固。
如果水开始剧烈翻滚，水流的冲击会瞬间搅散蛋白。
在打入水中前，鸡蛋务必保持冷藏状态；冷藏的蛋黄在滑入水中时更不易破裂。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋白总是散开成丝状？
可能是鸡蛋不够新鲜。尝试使用细网筛过滤掉水状的蛋清，或在水中多加点醋，帮助蛋白质更快凝固。
我可以在水里加盐吗？
尽量不要在煮水波蛋的水里加盐。盐会分解蛋白，使之变得稀疏、散乱。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe