American · Breakfast
溏心蛋的完美做法
制作一个完美的溏心蛋，全靠精准和时机。通过控制温度骤变，你可以确保蛋壳膜在不影响蛋黄浓郁、易于涂抹的特性的情况下，轻松地与蛋壳分离。
Before you start
控温是你的绝佳帮手。
刚从冰箱里拿出来的鸡蛋在沸水中容易破裂；先让它们在室温下放置十分钟。
- 中号汤锅
- 漏勺
- 冰水浴用盆
- 计时器
Ingredients
What goes in.
- 6大号鸡蛋
- 2 杯冰块
- 适量冷水
The key technique
温度骤变
将鸡蛋转移到冰水中，不仅仅是为了降温；它能阻止蛋黄的余热继续烹饪，防止在等待上桌时蛋黄凝固。
Step by step
The method.
准备工作站
在一个中号盆里装满冰块和水。放在炉灶触手可及的地方。
烧水
在你的汤锅里加入大约四英寸深的水，烧至滚沸。
放入鸡蛋
调小火力至微沸，然后用漏勺轻轻地将鸡蛋放入水中。将火力调回中高火。
计时烹饪
设置计时器，精确到 6 分 30 秒。不要离开。
给鸡蛋“冰镇”
计时器归零时，立即将鸡蛋捞出，直接放入冰水中。至少浸泡三分钟后再去壳。
Variations
Other turns to take.
日式拉面风味
去壳后，将鸡蛋在酱油、味淋和水的混合液中浸泡 4 到 12 小时。
半熟蛋黄
想要更浓稠、不那么流动的蛋黄，请将煮沸时间延长至 7 分 15 秒。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
老鸡蛋比新鲜的农家鸡蛋更容易剥壳，因为随着时间的推移，鸡蛋内部的气室会膨胀，使蛋膜与蛋壳分离。
Tip
如果你发现蛋壳难以剥离，可以在去壳前在冷水下轻轻敲击鸡蛋，使其产生遍布全身的裂纹。
Tip
使用漏勺可以防止鸡蛋撞击锅底，这是导致鸡蛋破裂的主要原因。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的鸡蛋在水里裂开了？
可能是冷鸡蛋和沸水之间的温差过大，或者你将鸡蛋用力过猛地放入锅中。
我能一次煮超过六个鸡蛋吗？
可以，但要使用更大的锅。确保水量足够将鸡蛋完全覆盖至少一英寸，并且不要让鸡蛋过于拥挤，否则加入鸡蛋时水温会下降过多。
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