American · Breakfast
煮燕麦粒
与燕麦片不同，燕麦粒只是将燕麦谷粒切成小块。因为胚芽和麸皮都保持完整，所以它们不会变成糊状；即使长时间烹煮，也能保持独特的嚼劲。
Before you start
控制火候，避免烧焦
如果无人看管或用火过猛，燕麦粒会粘锅底。一定要用温和的火慢炖。
- 厚底炖锅
- 木勺
- 量杯
Ingredients
What goes in.
- 1 杯钢切燕麦（燕麦粒）
- 3 杯水、全脂牛奶或混合液体
- 1/4 茶匙粗盐
The key technique
唤醒谷物的深层风味
在锅里用少量黄油将干燕麦粒炒香，直到散发出像温暖干草一样的香味，然后再加入液体。这一步能为燕麦打下坚果风味的基础，这是单纯水煮无法达到的。
Step by step
The method.
炒燕麦粒
将燕麦粒放入炖锅中，用中火加热。不断搅拌三到四分钟，直到燕麦粒颜色略深，并散发出烘烤的香气。
加入液体
倒入水或牛奶。锅里会发出嘶嘶声并冒出蒸汽。加入盐，搅拌一次，刮一下锅底粘住的炒香的燕麦粒。
慢炖
将液体煮至微沸，然后立即将火调至最小。盖上锅盖，煮20到25分钟。
检查质地
揭开锅盖。大部分液体应该已经吸收。如果看起来太稀，可以不盖盖子再煮几分钟。燕麦粒应该煮熟但仍保持形状。
Variations
Other turns to take.
隔夜浸泡法
前一天晚上将燕麦粒和液体放入锅中混合。第二天早上，煮沸后只需煮5到7分钟即可完成。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果使用牛奶，煮沸时要密切注意，因为牛奶比水更容易溢锅。
Tip
如果在燕麦粒煮熟之前粥变得太稠，可以再加一点点液体。
Tip
煮好的燕麦粥离火后静置两分钟再食用；这个最后的“休息”过程会让质地更加融合。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用慢炖锅吗？
可以。使用1:4的燕麦与液体比例，用小火慢煮7小时。
这和苏格兰燕麦是同一种东西吗？
不可以。苏格兰燕麦是经过石磨研磨的，质地像面粉，而钢切燕麦是切成明显的小块。
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