完美烤酸面包
烤酸面包的精髓在于酥脆的硬壳和柔软蓬松的内瓤之间的对比。为了达到这种效果，请使用厚底铸铁锅或高功率的烤面包机，优先选择厚切片，并涂抹足够的油脂，以连接焦脆的边缘和内部的发酵风味。
留意面包瓤的密度
酸面包的水分含量和气孔大小差异很大；切得足够厚，以便能保持形状，通常为 3/4 英寸（约 2 厘米），以防止中间变成海绵状。
- 铸铁煎锅
- 锯齿面包刀
- 夹子
What goes in.
- 2 片厚度约 2 厘米的酸面包
- 1 汤匙无盐黄油或酥油
- 1 小撮片状海盐
锅煎法塑形
使用铸铁锅可以让你控制面包整个表面的美拉德反应，形成标准烤面包机无法复制的均匀金棕色外壳。
The method.
加热煎锅
将铸铁煎锅放在中高火上加热。让它静置，直到滴一滴水下去，水珠立即蒸发。
准备面包
将一半的黄油直接均匀涂抹在面包片的一面上，覆盖到边缘。不要给锅抹油；给面包抹油能确保油脂煎烤面包瓤，而不是仅仅停留在它下面。
煎第一面
将面包黄油面朝下放入热锅中。用锅铲轻轻按压，确保受热均匀。煎至底部呈深金棕色，边缘变硬，约 2 到 3 分钟。
翻面完成
翻面。如果锅看起来有点干，可以在锅边加入一小块黄油。煎第二面至你喜欢的焦度，然后转移到网架上静置 30 秒，让蒸汽逸出后再享用。
Other turns to take.
蒜蓉擦抹
烤好后，取一个生大蒜瓣，切掉尖端，趁热在酥脆的面包表面用力擦拭。
橄榄油点睛
用优质特级初榨橄榄油代替黄油；橄榄油比黄油能产生更硬、更脆的外壳。
When it doesn't go to plan.
在切片之前，务必将酸面包的切面朝下放在木板上储存，以防止面包瓤变干。
如果你的面包放了几天，可以在烤之前轻轻地用水喷湿面包片，以重新水合内部的面包瓤。
避免锅内拥挤；如果蒸汽无法逸出，面包会变得有嚼劲而不是酥脆。
The ones that keep coming up.
为什么我的酸面包还没烤透就烧焦了？
这是因为你的火力太高，或者面包切得太薄。降低火力至中火，并使用更厚的切片，这样热量才有时间渗透到中心。
我能用烤面包机吗？
可以，但要使用最高设置，并密切关注。烘烤的关键在于控制水分流失，烤面包机会比煎锅更快地让面包变干，这可能导致口感酥脆但易碎。
How real cooks make it.
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