American · Breakfast
如何烹煮钢切燕麦
速溶燕麦包的糊状口感与钢切燕麦真实、坚果般的嚼劲有着明显的区别。将这些谷物当作慢炖的意大利烩饭来对待，而不是快速煮沸。
Before you start
看锅，不是看表。
钢切燕麦在刚开始沸腾时有溢出的倾向，所以要密切关注，直到你调低火力。
- 厚底平底锅
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 1 杯钢切燕麦
- 3 杯水或牛奶
- 1/4 茶匙犹太盐
The key technique
烘烤与慢炖
在加入液体之前，先在锅里干烤燕麦，直到它们闻起来像温暖的干草，这会显著加深最终的风味。
Step by step
The method.
烘烤燕麦
将燕麦放入干平底锅中，用中火加热。不停搅拌 2-3 分钟，直到它们颜色略深并散发出香味。
加入液体
倒入水或牛奶和盐。锅会发出嘶嘶声；刮擦锅底，确保没有谷物粘锅。
慢炖
煮至微沸，然后立即将火力调至小火。保持锅盖部分盖上，以防溢出。
静置
25-30 分钟后，大部分液体会被吸收，燕麦会变得软糯但仍有嚼劲。离火，静置 5 分钟后再食用，这样会更浓稠。
Variations
Other turns to take.
隔夜浸泡
将燕麦在水中于冰箱中浸泡过夜。这会将早晨的烹饪时间缩短一半，并使谷物更软糯。
奶油风味
离火后，加入少许浓奶油或一小块黄油搅拌，以增加浓郁度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果在燕麦变软前看起来太干，可以再加一点点水或牛奶。
Tip
使用厚底锅，以防止底部烧焦。
Tip
炖煮时避免不停搅拌燕麦；这样做会释放过多淀粉，导致口感粘稠。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的燕麦还是脆的？
你可能用了太少的液体，或者火力太大，导致水在谷物完全吸水前就蒸发了。加入四分之一杯水，再慢炖五分钟。
可以重新加热吗？
可以，但它们在冰箱里会变得非常浓稠。重新加热时，在炉子上或微波炉里加入一点水来使其恢复顺滑。
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