American · Breakfast
完美溏心蛋的做法
溏心蛋的秘诀在于短暂而剧烈的温度冲击。将大号冷藏鸡蛋放入已在稳定沸腾的水中。保持沸腾状态整整六分钟三十秒，然后立即将其放入冰水中，以阻止热量继续传递到蛋黄。
Before you start
口感一致性依赖于温度和时间。
使用刚从冰箱里拿出的鸡蛋，这样在蛋清凝固的同时，蛋黄内部还能保持凉爽。计时器要放在手边；果酱状蛋黄和全熟蛋黄之间的差别不到一分钟。
- 小汤锅
- 漏勺
- 装有冰块和水的碗
- 计时器
Ingredients
What goes in.
- 4大号鸡蛋（冷藏）
- 足量水（能没过鸡蛋约一英寸）
- 2杯冰块
The key technique
阻止余热烹饪
如果不立即处理，鸡蛋壳内残余的热量会在几分钟内将溏心蛋黄煮至凝固。冰水浴不是可选项；这是将蛋黄锁定在类似卡仕达酱般浓稠状态的唯一方法。
Step by step
The method.
烧水
在汤锅中加入足量的水，使其能没过鸡蛋约一英寸。用大火将其煮至滚沸。
放入鸡蛋
将火力稍微调小，使水不再剧烈飞溅。用漏勺小心地将冷鸡蛋逐个放入水中。
开始计时
立即将火力调回大火。设置计时器，精确计时6分30秒。
准备冰水浴
在鸡蛋煮的同时，在一个小碗里装满水和冰块。
给鸡蛋降温
计时器响起后，用漏勺将鸡蛋捞出，直接放入冰水中。至少浸泡三分钟后再剥壳。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果鸡蛋容易破裂，可以在将鸡蛋放入沸水中之前，将其在室温下放置十分钟，以减小蛋壳的热应力。
Tip
在水中加入少量醋，有助于在鸡蛋破裂时更快地凝固蛋清。
Tip
轻轻在台面上敲击蛋壳，使其表面产生裂纹，然后在细细的冷水流下剥壳，这样有助于蛋壳更容易剥落。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的鸡蛋总是粘在壳上？
新鲜鸡蛋非常难剥壳。使用在冰箱里存放了至少一周的鸡蛋，剥壳过程会更干净。
我能一次煮四个以上的鸡蛋吗？
可以，但要确保你的锅足够大，鸡蛋不会过于拥挤，并且水量要足够多，以免加入冷鸡蛋后水温显著下降。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe