American · Breakfast
农家风味炒蛋
这可不是你在自助餐里吃到的那种干巴巴、嚼不烂的炒蛋。好的炒蛋应该能轻易地被叉子挑起，但又保持松散、像卡仕达酱一样的质地，这体现了鸡蛋在耐心烹饪而非追求速度时的丰富口感。
Before you start
看锅，而不是看表。
鸡蛋从半生到全熟只在几秒钟之间。保持你的锅铲不停翻动，并密切关注鸡蛋的质地。
- 20厘米不粘锅
- 硅胶锅铲
- 搅拌碗
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 4个大号鸡蛋，室温
- 1 汤匙无盐黄油
- 1 小撮犹太盐
- 1 捻黑胡椒碎
The key technique
处理锅中的蛋
不要画圈搅拌，而是用锅铲将已凝固的蛋液从锅边往中心推，然后倾斜锅子，让未凝固的蛋液流到空出的地方。
Step by step
The method.
准备鸡蛋
将鸡蛋打入碗中，加入盐。轻轻打散，直到蛋黄和蛋白混合均匀，但不要打出太多泡沫；要避免混入多余的空气。
加热锅子
将不粘锅放在中低火上。加入黄油，融化至起泡但未变棕色。
倒入并推散
将鸡蛋液倒入锅的中心。静置约五秒钟，直到边缘刚开始凝固，然后用锅铲轻轻地将鸡蛋推成柔软的凝块。
完成烹饪
继续折叠约2-3分钟。当鸡蛋看起来呈湿润、松散的堆状时，将锅子从火上移开。鸡蛋会在盘子里继续熟化。
Variations
Other turns to take.
香草炒蛋
在烹饪的最后三十秒，拌入一汤匙切碎的细香葱或龙蒿。
奶油风味
在生鸡蛋中搅入一汤匙浓奶油，以获得更丰富、更紧实的凝块。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果鸡蛋开始粘锅或变棕，说明火太大了；立即将锅子从炉灶上移开。
Tip
使用硅胶锅铲，而非金属的，这样可以干净地刮净锅底，同时保护你的不粘锅。
Tip
在鸡蛋下锅前不久再加盐，而不是提前很久，以保持嫩滑的口感。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的炒蛋会出水？
通常是因为火力太高，导致蛋白质收缩并挤出水分。
可以用油代替黄油吗？
可以，但黄油能带来独特的丰富风味，并通过起泡来帮助判断锅的温度。
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