American · Breakfast
完美水煮蛋的制作秘诀
想要鸡蛋易剥壳且蛋黄凝固，请将常温鸡蛋直接放入沸水中，转中小火煮10分钟，然后立刻浸入冰水。
Before you start
温度控制是唯一的挑战。
比新鲜鸡蛋更容易剥壳的是放了一阵子的鸡蛋，而冰水浴是立即停止加热过程的关键，不可或缺。
- 中号汤锅
- 漏勺
- 大碗
Ingredients
What goes in.
- 6大号鸡蛋
- 适量冰块和冷水
The key technique
冰水浴的奥秘
将鸡蛋从沸水中捞出放入冰水，巨大的温差会使蛋白略微收缩，与蛋壳分离，从而让剥壳变得轻而易举。
Step by step
The method.
烧水
在汤锅中加入足量的水，确保能没过鸡蛋约一英寸。用大火烧至水剧烈沸腾。
下鸡蛋
将火力调至中火，使水不再剧烈翻滚，然后用漏勺小心地逐个将鸡蛋放入水中。
保持微沸
再次将火力调至微沸状态。设定10分钟计时。
准备冰水浴
在鸡蛋煮的同时，在大碗中加入足量的冷水和两大把冰块。
冷却与剥壳
用漏勺捞出鸡蛋，立即放入冰水浴中。至少浸泡10分钟，然后用细细的流水冲洗并剥壳。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果蛋壳粘连，可以将鸡蛋在台面上轻轻敲碎，再在流水下剥壳。
Tip
可以直接用冷藏鸡蛋开始煮，如果喜欢全熟的蛋黄，可以适当增加1分钟的烹煮时间。
Tip
不要一次煮太多鸡蛋，一次一层蛋能确保受热均匀。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的鸡蛋蛋黄周围有绿色的圈？
蛋黄周围的绿色是由于过度烹煮，导致蛋白中的硫和蛋黄中的铁发生反应。严格控制在10分钟即可避免。
可以用蒸的方式吗？
可以。将鸡蛋放在蒸架上，置于沸水上方，盖上锅盖。这样蒸12分钟，通常更容易剥壳。
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