American · Breakfast
炉灶燕麦粥
炉灶燕麦粥的制作关键在于液体与谷物的比例，以及持续稳定的加热，这能帮助燕麦释放淀粉。将燕麦片在水或牛奶中慢煮至浓稠、奶油般的质地，就能得到一个百搭的基础，可以搭配任何你喜欢的配料。
Before you start
了解你的燕麦，掌控你的口感。
传统燕麦片（rolled oats）口感有嚼劲，而钢切燕麦（steel-cut oats）需要更长的烹煮时间，且颗粒更分明。在加入液体前，一定要先在锅中干炒一分钟，这样能加深最终的风味。
- 小号厚底锅
- 木勺或硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯传统燕麦片（rolled oats）
- 1 杯水、全脂牛奶或两者的混合
- 1 小撮犹太盐
The key technique
温和搅拌
在烹饪的最后两分钟持续搅拌燕麦，有助于分解谷物结构，将天然淀粉释放到液体中，形成丝滑、浓稠的粥，而不是一锅分离的谷物汤。
Step by step
The method.
烘烤燕麦
将锅放在中火上。加入干燕麦片，烘烤60秒，搅拌至散发出淡淡的坚果香气。
加入液体
倒入水或牛奶，并加入一小撮盐。煮至微沸——看到边缘开始冒小泡。
慢煮
将火力调至小火。慢煮5到7分钟，偶尔搅拌一下，防止底部烧焦。
完成
待液体被吸收，燕麦看起来呈奶油状时，离火。盖上盖子，静置一分钟后即可食用。
Variations
Other turns to take.
咸味燕麦粥
省略牛奶，改用蔬菜高汤。搭配一个溏心蛋、烤芝麻油和葱花。
钢切燕麦式
每1杯钢切燕麦使用2.5杯液体。慢煮25-30分钟，频繁搅拌。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
盐一定要一开始就加；这样能确保谷物从内到外都被调味，而不仅仅是表面。
Tip
如果燕麦粥变得太稠，在食用前加入一小勺温热的牛奶或水搅拌。
Tip
为了方便清洗，将燕麦粥盛入碗中后，立即用冷水浸泡锅子。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的燕麦粥会变得黏糊糊的？
你可能是搅拌得太用力或太早了。将大力搅拌留到烹饪的最后几分钟。
我可以用速溶燕麦片（quick oats）代替吗？
是的，但要缩短烹饪时间至2-3分钟。它们会产生更软、结构更疏松的燕麦粥。