American · Breakfast
手冲咖啡的艺术
一杯好咖啡的关键在于研磨粗细与水流速度的平衡。你需要的是均匀的中粗研磨度，它能恰到好处地减缓水流，从咖啡粉中萃取出风味，避免过度萃取带来的苦涩，并通过稳定、画圈的注水来控制。
Before you start
均匀是唯一的要求
如果你的咖啡味道偏酸，说明研磨太粗；如果尝起来像苦涩的灰烬，说明研磨太细。每次调整研磨度一档，直到水流通过咖啡粉大约需要三分钟。
- 手冲滤杯
- 细嘴手冲壶
- 电子秤
- 滤纸
Ingredients
What goes in.
- 20克新鲜烘焙的咖啡豆，中粗研磨
- 320克过滤水，加热至 96°C (205°F)
The key technique
唤醒咖啡粉
注入刚好浸湿咖啡粉的水量，然后停止。观察咖啡粉膨胀、冒泡；这个排气过程能防止后续注水时萃取不均。
Step by step
The method.
湿润滤纸
将滤纸放入滤杯，用少量热水将其完全浸湿。这能去除纸味，并预热滤杯和分享壶。
加入咖啡粉
倒掉湿润滤纸的水，将滤杯放在杯子或分享壶上，加入咖啡粉，并将电子秤归零。
闷蒸
启动计时器。注入40克水，完全覆盖咖啡粉。静置30秒，直到咖啡粉的表面稳定下来。
稳定注水
用缓慢、稳定的画圈方式注入剩余的水，从中心开始向外画圈，避免直接冲刷滤纸边缘。
滴滤完成
让所有水完全滴滤下去。当咖啡粉床表面看起来平整且略干时，移走滤杯。
Variations
Other turns to take.
冰滴手冲咖啡
在分享壶中用100克冰块代替100克热水。咖啡液会直接滴在冰块上，锁住香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用电子秤。凭感觉来量取会导致风味不稳定。
Tip
如果水流停滞，说明研磨可能太细，或者细粉堵塞了滤纸。
Tip
保持手冲壶离滤杯的距离近一些，以防溅洒和减少热量散失。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的咖啡味道很淡？
水流过咖啡粉的速度太快了。下次尝试更细的研磨度。
水温很重要吗？
沸水会“烫熟”咖啡粉，产生焦苦味。目标温度应在90°C至96°C（195°F至205°F）之间；如果没有温控手冲壶，将烧开的水静置约60秒即可。
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