自制酸奶指南
自制酸奶依靠的是耐心和温度控制，而非复杂的化学反应。一旦掌握了时间，您就不会再购买市售酸奶了。
温度是关键，决定成败
如果没有温度计，切勿凭感觉猜测；您必须达到精确的温度范围，才能确保细菌茁壮成长。使用厚底锅，以防止牛奶在锅底烧焦。
- 厚底锅
- 数码即时读数温度计
- 打蛋器
- 干净的玻璃罐
- 保温箱或带灯的烤箱
What goes in.
- 4 杯全脂牛奶
- 2 汤匙含活菌的无糖酸奶
保持恒温
细菌需要持续处于38°C至43°C (105°F至110°F)的环境中，才能将乳糖转化为乳酸。冷空气会中断发酵过程，因此请用毛巾包裹容器，或将其放在关掉灯但打开的烤箱中。
The method.
加热牛奶（巴氏杀菌）
将牛奶倒入锅中，用中小火加热，偶尔搅拌，直到达到82°C (180°F)。此步骤会改变蛋白质的结构，使酸奶凝结得更牢固。
降温
离火，让牛奶冷却至38°C (110°F)。如果在牛奶温度高于50°C (120°F) 时加入发酵菌种，会杀死细菌。
接种
将2汤匙现成的酸奶与少量温牛奶混合搅拌至顺滑，然后将此混合物倒回主锅中搅拌均匀。
发酵
将混合物倒入玻璃罐中，盖好盖子，放在温暖处发酵8小时。在此期间不要搅拌或移动罐子。
冷藏定型
将罐子移至冰箱冷藏至少4小时后再食用。这能使质地更紧实，并停止发酵过程。
Other turns to take.
希腊式酸奶
在滤网内铺上几层纱布，将做好的酸奶倒入其中。在冰箱中放在碗上沥水2小时，去除多余的乳清。
When it doesn't go to plan.
使用不含添加剂或稳定剂的酸奶；配料表上应只有牛奶和益生菌。
如果酸奶味道太酸，下次可将发酵时间缩短至6小时。
留出几汤匙您本次制作的酸奶，作为下次制作的菌种。
The ones that keep coming up.
为什么我做的酸奶是稀的？
可能是牛奶未达到82°C (180°F)，或者使用的菌种过时，缺乏活性益生菌。
能用低脂牛奶吗？
可以，但质地会比较稀薄，口感不如全脂牛奶浓郁。全脂牛奶能提供最佳的结构。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe