American · Breakfast
完美煎蛋秘籍
大多数人因为害怕翻面而过度纠结煎蛋。只要用对油量并盖上锅盖，就能让蛋黄保持鲜亮、蛋白全熟，无需翻面。
Before you start
掌控油量和火候
使用底部厚实的锅，能很好地保持热度。冷锅会粘锅，所以要等黄油冒泡、泡沫开始消退后再下鸡蛋。
- 20厘米不粘锅或养好的铸铁锅
- 硅胶铲
- 小碗
Ingredients
What goes in.
- 1个大号鸡蛋，常温
- 1汤匙无盐黄油
- 少许片状海盐
The key technique
给蛋白收尾
稍微倾斜锅子，用勺子舀起冒泡的黄油淋在蛋白上，从上往下烹饪蛋白，确保蛋黄保持液态，蛋白失去生的透明感。
Step by step
The method.
预热锅子
将平底锅放在中火上。加入黄油，让它融化。当黄油开始冒泡且气泡开始消退时，锅子就准备好了。
打鸡蛋
先将鸡蛋打入小碗，这样可以避免蛋壳或蛋黄破裂。轻轻地将鸡蛋滑入锅子中央。
定型边缘
让鸡蛋在锅中不被打扰地煎60秒。边缘应该开始变焦、卷曲；如果锅子没有发出滋滋声，说明火太小了。
淋黄油
倾斜锅子，让黄油积聚在锅底。用勺子舀起热黄油，反复淋在蛋白上，避开蛋黄，直到蛋白变不透明。
盛出
将铲子滑到鸡蛋下方，将其转移到盘子里。立即撒上片状海盐调味。
Variations
Other turns to take.
香脆橄榄油风味
用足量的特级初榨橄榄油代替黄油，并将火候调至中高火，以获得更浓郁、焦脆的边缘。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终将鸡蛋先打入单独的碗中；这可以防止细小的蛋壳碎片掉入锅中。
Tip
如果蛋黄周围的蛋白还是生的，而边缘已经焦了，可以用锅盖盖住锅子30秒进行蒸汽加热。
Tip
新鲜的鸡蛋形状更挺括。如果你的鸡蛋在锅里摊得很薄，那它可能已经不太新鲜了。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的鸡蛋会粘锅？
可能是你放油的时候锅子不够热，或者鸡蛋是从冰箱里直接拿出来的，太冷了。
如何煎出完美的圆形鸡蛋？
在锅里使用金属蛋圈。如果没有蛋圈，可以在鸡蛋刚下锅后，用铲子轻轻地将蛋白往中间推，保持鸡蛋的圆形。
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