American · Breakfast
枫糖浆浓缩
浓缩枫糖浆可以集中糖分并增稠其质地，将稀薄的液体转化为适合煎饼、烤蔬菜或咸味淋酱的粘稠釉料。这需要将糖浆在中火上慢炖，直到达到特定的稠度，通常会损失约四分之一的体积。
Before you start
注意温度
糖分会迅速从糖浆状态变为硬糖状态；保持小火并待在炉边。
- 小型不锈钢平底锅
- 硅胶刮刀
- 温度计（可选）
Ingredients
What goes in.
- 1杯纯枫糖浆
- 1/2 茶匙无盐黄油（用于控制泡沫）
The key technique
检查稠度
将一个小盘子放入冰箱冷冻十分钟；用勺子舀一勺热糖浆滴在盘子上。当你倾斜盘子时，如果糖浆像蜂蜜一样缓慢流动，就说明好了。
Step by step
The method.
倒入糖浆
将枫糖浆和黄油倒入一个装有中低火的小平底锅中。
慢炖
将液体煮至稳定慢炖，而不是沸腾。黄油有助于控制表面升起的泡沫。
浓缩
继续慢炖 8 到 12 分钟。液体会稍微变暗，气泡会变得更大、更慢。
测试
使用冷盘测试来确认稠度。一旦达到所需的稠度，立即离火。
Variations
Other turns to take.
香料浓缩
在浓缩过程中，将一根肉桂棒或三个压碎的豆蔻荚浸入糖浆中，冷却前过滤掉。
咸味浓缩
在烹饪的最后两分钟加入一枝新鲜迷迭香或一小勺苹果醋，以中和甜味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用容量至少是糖浆两倍的平底锅，以应对泡沫。
Tip
糖浆冷却时会继续变稠；在达到你想要的最终稠度前稍微稀一点时就离火。
Tip
如果看到锅底有深色的小点，不要用力刮擦锅底；这些可能是烧焦的糖分，会带来苦味。
Questions
The ones that keep coming up.
怎么知道我是否浓缩过度了？
如果冷却时开始变硬或变得有颗粒感，说明你过度了。加入一汤匙热水搅拌，使其恢复松散。
可以储存吗？
可以。完全冷却后，将其存放在密封的玻璃罐中，室温下可保存长达两周。
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