American · Breakfast
嫩滑炒蛋
制作嫩滑炒蛋的关键在于用小火不停地搅动。当鸡蛋看起来还有些湿润时，立刻离火，利用余温将其彻底煮熟，就能达到理想的口感。
Before you start
黄油的颜色会告诉你一切
如果黄油变棕色或剧烈起泡，说明锅太热了。你要的是黄油缓慢融化，均匀覆盖锅底，而不改变颜色。
- 8英寸不粘锅
- 耐热硅胶刮刀
- 小号搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 3个 大号鸡蛋
- 1 汤匙无盐黄油
- 1 小撮犹太盐
The key technique
持续不断地搅动
不要让鸡蛋静止不动。用刮刀不停地刮锅底和锅边，防止形成大块的蛋絮。
Step by step
The method.
打散
将鸡蛋打入碗中，加入盐。搅打至蛋清和蛋黄完全混合均匀，没有条纹。
融化
将不粘锅放在小火上，加入黄油。晃动锅子，确保黄油均匀覆盖锅底。
翻炒
倒入鸡蛋液。用硅胶刮刀将鸡蛋从锅边往中间推。保持快速、持续地搅动，形成细小、嫩滑的蛋絮。
离火
当鸡蛋变得浓稠、呈奶油状，但看起来仍略显未熟且有光泽时，立刻将锅子从火上移开。
装盘
将炒好的鸡蛋滑到温热的盘子里。鸡蛋会在上桌前继续凝固几秒钟。
Variations
Other turns to take.
香草风味
在烹饪的最后三十秒，拌入一茶匙切碎的细香葱或欧芹。
法式酸奶油提味
在离火前，快速搅入一茶匙冷的法式酸奶油（Crème Fraîche），增加浓郁口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用不粘锅；不锈钢锅很难在不粘底的情况下保持理想的嫩滑口感。
Tip
如果鸡蛋看起来熟得太快，可以将锅子完全从炉灶上移开十秒钟，同时继续搅拌。
Tip
不要添加奶油或牛奶；只用黄油的脂肪，鸡蛋的味道会更好。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用叉子打鸡蛋吗？
用叉子也可以，但打蛋器更有效率，能更好地打散蛋白质，使成品更顺滑。
什么时候加盐？
在烹饪前再加。过早加盐会改变鸡蛋在加热前的质地。
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