American · Breakfast
分离乳清制作瑞可塔芝士
要将凝乳和乳清分离，将混合物倒入一个架在深碗上的、铺好奶酪布的滤网中。静置至少一小时；静置时间越长，最终的奶酪就越紧实，越容易涂抹。
Before you start
重力是你的主要工具
这个过程需要耐心；用力挤压奶酪布会得到颗粒状的质地，而不是顺滑、奶油般的质感。
- 细网筛
- 奶酪布或干净的亚麻布毛巾
- 大搅拌碗
- 刮刀
Ingredients
What goes in.
- 适量刚凝固的瑞可塔芝士凝乳
The key technique
被动沥干法
切勿试图挤压凝乳。让瑞可塔自身的重量慢慢将乳清推过奶酪布，可以保持凝乳的细腻结构。
Step by step
The method.
准备容器
用两层奶酪布铺好细网筛。确保奶酪布要明显超出滤网的边缘，方便之后提起。
转移凝乳
用漏勺小心地将凝乳舀入铺好奶酪布的滤网中。避免一次性倒入所有液体，这可能会溅出并破坏凝乳的结构。
沥干
将滤网架在深碗上，确保滤网底部不接触下方积累的液体表面。在室温下放置一小时。
检查质地
一小时后，检查奶酪的稠度。如果你喜欢更干燥的瑞可塔用于烘焙，可以在冰箱中额外再沥干一小时。
Variations
Other turns to take.
悬挂法
如果你需要非常紧实的瑞可塔，可以将奶酪布的角打结，然后将这个包裹用一根坚固的木勺吊起，木勺则横跨在一个高大的水壶上。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将过滤出的乳清保存起来，可以用作制作面包或煎饼糊的液体基底。
Tip
如果奶酪布粘住了凝乳，可以在布的外面轻轻沾湿，然后再小心剥离。
Tip
过滤完成后，务必立即将瑞可塔冷藏，以保持新鲜。
Questions
The ones that keep coming up.
我如何知道它沥干完成？
当乳清停止持续滴落，并且用勺子轻轻按压凝乳时，它能保持形状。
我能重复使用奶酪布吗？
是的，用冷水彻底冲洗干净，然后用热水和肥皂清洗，完全晾干后再存放。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe