American · Breakfast
溏心蛋的完美煮法
完美的鸡蛋和煮过头的、粉粉的鸡蛋之间的区别，只在毫秒之间。掌握好时间，你就能为每一天的早晨打下坚实的基础。
Before you start
温度比火候更重要
使用刚从冰箱里拿出的鸡蛋（或让鸡蛋在温水中浸泡五分钟后再煮），以防止蛋壳接触沸水时破裂。
- 中号汤锅
- 漏勺
- 准备冰浴的碗
Ingredients
What goes in.
- 4个大号鸡蛋，室温
- 足量水（没过鸡蛋）
- 2杯冰块
The key technique
精准计时
冰浴是必不可少的步骤。必须立即将鸡蛋从沸水中捞出放入冰水中，以将蛋黄锁定在最佳的流心状态。
Step by step
The method.
烧水
在汤锅中加入足够的水，确保能将鸡蛋完全淹没至少一英寸。用大火将其煮至沸腾。
放入鸡蛋
将火力调小至微沸，以免鸡蛋剧烈翻滚而破裂。用漏勺小心地将每个鸡蛋放入水中。
设定计时器
将火力调回中高火，维持温和的沸腾状态，并开始计时，设定为6分30秒。
准备冰浴
在鸡蛋煮制的同时，在一个碗中倒入冷水并加入冰块。
冰浴与剥壳
计时器响起后，立即将鸡蛋捞出放入冰浴中。浸泡3分钟后，在细细的冷水流下剥壳。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
比新鲜鸡蛋更容易剥壳，因为随着时间推移，蛋内的气室会稍稍变大。
Tip
如果蛋壳粘连，可以在水碗中浸泡时剥壳；水有助于将蛋膜与蛋白分离。
Tip
如果你喜欢更流心或更凝固的蛋黄，可以调整烹饪时间，每次增减30秒。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的鸡蛋会裂开？
通常是因为鸡蛋的冷度和沸水的温差太大。先用温水给鸡蛋“回温”可以消除这种冲击，防止蛋壳破裂。
这些鸡蛋可以储存起来稍后食用吗？
可以冷藏保存最多两天，带壳保存。食用前用温水冲一分钟，给鸡蛋回温即可。
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