American · Breakfast
如何烤制酸面包
一片烤得恰到好处的酸面包，能将扎实的内部组织和焦糖化的外壳酥脆完美结合。这不仅仅是关于上色，更是关于如何管理面包大孔洞中锁住的水分。
Before you start
注意面包片的厚度
酸面包的内部组织不规律；如果切得太薄，会容易碎裂；如果切得太厚，则边缘会烤焦而中心仍然是生的。
- 铸铁煎锅或宽槽烤面包机
- 锯齿面包刀
- 食品夹
Ingredients
What goes in.
- 1 片酸面包，厚度约为 2 厘米（3/4 英寸）
- 1 汤匙无盐黄油或高烟点食用油
The key technique
锅煎出均匀酥脆外壳
使用铸铁煎锅，可以确保面包不规则、充满孔洞的内部表面与热量充分接触，从而获得烤面包机通常难以达到的均匀质地。
Step by step
The method.
预热煎锅
将铸铁煎锅置于中高火上预热。加热至锅足够热，滴一滴水进去会立刻滋滋作响。
加入油脂
在锅的中央放入黄油。待黄油停止冒泡并散发出淡淡的坚果香时，将面包片放入锅中。
施加压力
用锅铲轻轻按压面包的中心。这能迫使面包不平整的底部与热油充分接触，使之均匀上色。
翻面并完成
等待约两分钟，直到面包边缘呈现深琥珀色。翻面，再烤一分钟，然后立即取出。
Variations
Other turns to take.
蒜蓉擦拭
烤好后，取一瓣生大蒜，用切面在面包热的表面用力擦拭；大蒜的质地会起到磨碎器的作用。
橄榄油烤制
在放入锅中之前，在面包的两面都厚厚地刷上橄榄油，以获得类似油炸边缘的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果使用普通烤面包机，请将其设置为中高档；酸面包厚实的内部需要比预切的市售面包更长的时间。
Tip
烤好的面包片趁热时不要叠放；产生的蒸汽会软化你刚刚努力烤出的酥脆口感。
Tip
使用锯齿刀，让刀的重量自行工作；过度摩擦会导致外壳撕裂。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的酸面包变得又硬又脆，而不是酥脆？
你可能是用温度太低的火烤太久了。短时间高温烘烤能保持内部湿润，同时让外壳酥脆。
冷冻的酸面包可以烤吗？
可以，但需要调低火力，并将时间延长一倍，以确保中心解冻后再烤外皮，避免外皮烤焦。
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