自制香草豆荚酸奶
这种方法依靠的是耐心和温度控制，而非添加剂。使用整根香草豆荚，可以获得单一香草精无法比拟的浓郁风味。
温度稳定是成功的关键。
制作出凝固良好的酸奶的秘诀在于保温阶段的温度稳定。牛奶过热会导致益生菌死亡；过冷则无法激活。
- 厚底锅
- 数字即时读数温度计
- 打蛋器
- 带盖的玻璃罐
- 保温箱或开着灯的烤箱
What goes in.
- 4杯全脂牛奶
- 1整根香草豆荚，纵向剖开并刮出香草籽
- 2汤匙含有活性益生菌的原味酸奶
精准控温
接种阶段的温度必须严格控制在40°C到46°C（105°F到115°F）之间。使用温度计不是建议，而是确保益生菌健康生长的唯一方法。
The method.
浸泡牛奶
将牛奶倒入锅中。加入剖开的香草豆荚和刮出的香草籽。用中小火加热，直至温度计显示达到82°C（180°F）。这个温度会改变牛奶蛋白质的结构，从而制作出更浓稠的成品。
冷却
将锅从火上移开，取出用过的香草豆荚。让牛奶静置，直至温度降至43°C（110°F）。不要着急，如果在牛奶过热时加入引子，会杀死益生菌。
接种
取少量温牛奶与酸奶引子混合搅匀，使其变稀，然后将混合物倒回主锅中，充分搅拌均匀。
发酵
将混合物倒入干净的玻璃罐中。将罐子放在温暖的地方——例如只开着灯的烤箱内，或装有温水的保温箱中——发酵8到10小时。在此期间请勿移动罐子。
凝固
将罐子直接放入冰箱冷藏至少4小时。冷藏后，酸奶的质地会变得更结实。
Other turns to take.
希腊式酸奶
在滤网内铺上纱布，将做好的酸奶倒入其中。放入冰箱冷藏2小时，滤掉乳清即可。
When it doesn't go to plan.
务必使用新鲜的、含有活性益生菌的酸奶作为引子；如果益生菌陈旧或活力不足，酸奶将无法凝固。
如果想要更浓稠、更顺滑的口感，请避免使用低脂或超高温灭菌牛奶。
不要丢弃用过的香草豆荚；将其冲洗干净、晾干，然后放入糖罐中，即可制作出香草糖。
The ones that keep coming up.
为什么我的酸奶是稀的？
牛奶在发酵过程中可能温度过低，或者引子中的益生菌不够活跃。
我可以用慢炖锅吗？
是的，许多慢炖锅都有“保温”或“酸奶”功能，可以完美地维持温度。但第一次使用时，务必用自己的温度计监测。
How real cooks make it.
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