American · Breakfast
自制香肠肉汁
这是早餐的经典搭配，其风味完全来自于香肠本身。当牛奶溶解锅底的香肠焦化精华时，肉汁的味道会达到最佳。这些粘在锅底的褐色精华是风味的宝藏。
Before you start
煎香香肠是关键。
如果香肠没有煎到焦褐，肉汁就会显得灰暗，味道单调。一定要保留锅底的油，那是制作面粉糊（roux）的基础。
- 12英寸铸铁煎锅
- 重型打蛋器
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 1 磅猪肉早餐香肠碎
- 1/3 杯中筋面粉
- 3 杯全脂牛奶，冷藏
- 1 茶匙现磨黑胡椒碎
- 1/4 茶匙粗盐
The key technique
烘烤面粉
在面粉加入香肠油后，用中火加热至少两分钟。目标是达到浅金黄色，并散发出坚果的香气，这样才能去除生面粉的味道，然后再加入液体。
Step by step
The method.
煎香香肠
将香肠放入冷的铸铁锅中，开中高火。用木勺将其搅散成小块，煎至锅底出现深褐色焦化精华。
制作面粉糊
将火调至中火。将面粉均匀撒在香肠和油脂上。持续搅拌2-3分钟，直到面粉完全混合，呈金黄色。
加入牛奶
一边用打蛋器用力搅拌以打散结块，一边倒入一杯牛奶。然后逐渐加入剩余的牛奶。一开始，肉汁会显得很稀。
小火慢炖至浓稠
调至小火，让肉汁轻轻冒泡。偶尔搅拌，直到肉汁浓稠到足以挂在勺子背面。最后加入黑胡椒和盐调味。
Variations
Other turns to take.
辛辣口味
在煎香肠的阶段加入一茶匙红辣椒碎。
香草点缀
在盛盘前拌入一汤匙切碎的新鲜鼠尾草或百里香。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用冷牛奶，这可以防止面粉在接触热油时立即结块。
Tip
如果肉汁变得太稠，可以加入少许牛奶，直到达到您想要的浓稠度。
Tip
在加盐之前，一定要尝一下肉汁的味道，因为香肠本身可能已经含有很高的盐分。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的肉汁会分离？
通常这是因为火力太高，或者肉汁煮得太沸腾了。保持小火慢炖。
我可以用火鸡香肠吗？
可以，但你需要额外加入一汤匙黄油或食用油，因为火鸡香肠通常脂肪含量不足，无法制作出足够浓稠的面粉糊。
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