烤坚果酱的做法
在研磨坚果之前先进行烘烤，可以改变其油脂含量和风味特征， menghasilkan 浓郁、醇厚的涂抹酱，这比生坚果的效果要好得多。通过将坚果加热至金黄色，可以释放出顺滑乳化所需的天然油脂，将简单的干性原料在食品料理机中变成浓稠、可倾倒的酱料。
耐心是你的主要调料。
坚果从烤好到烤焦可能只差三十秒。请紧盯烤箱，并相信你的鼻子。
- 带边缘的烤盘
- 高速食品料理机
- 橡皮刮刀
What goes in.
- 2 杯生坚果（杏仁、山核桃或核桃）
- 1/2 茶匙犹太盐
- 1 茶匙中性油（可选，用于使质地更顺滑）
趁热研磨
在坚果仍温热时进行处理。余温能保持天然油脂的流动性，大大缩短搅打时间。
The method.
烤坚果
将坚果单层铺在烤盘上。烤箱预热至 350°F（约 175°C），烘烤 8 至 12 分钟，中途摇动烤盘。闻到芳香、颜色加深时取出。
初次搅打
将温热的坚果放入食品料理机中，短促搅打，直到变成粗糙的沙状粉末。
分解
转为连续搅打。混合物会结成一团，粘在碗壁上。停止，用刮刀刮净碗壁，重复此过程。
乳化
搅打 5-8 分钟后，油脂会完全释放，质地会从浓稠糊状转变为有光泽、可倾倒的液体。此时加入盐和可选的油。
Other turns to take.
香料坚果酱
在最后搅打一分钟时，加入一小撮肉桂粉、豆蔻粉或姜粉。
颗粒口感
留出约四分之一杯粗切的烤坚果碎，在酱料顺滑后用手拌入。
When it doesn't go to plan.
如果酱料仍然粗糙，请继续搅打；通常是时间不够，而不是需要更多油。
如果打算在两周内食用，请存放在室温的玻璃罐中；如果想保存更久，可以冷藏保存长达两个月。
请使用高速食品料理机而不是搅拌机，以避免在长时间搅打过程中过热损坏电机。
The ones that keep coming up.
为什么我的坚果酱会变成一整块固体？
很可能是坚果没有搅打足够长的时间。请继续搅打，直到油脂完全释放；混合物会从“结团”阶段过渡到液体状态。
需要额外加油吗？
山核桃或核桃等天然油脂含量高的坚果很少需要额外添加油。像杏仁这类较干的坚果，少量添加中性油有助于刀片更好地工作。
How real cooks make it.
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