American · Breakfast
自制希腊酸奶
自制酸奶更多的是需要耐心，而非技巧。牛奶需要稳定、温和的加热才能转化，所以在发酵过程中要确保环境没有穿堂风。
Before you start
干净是唯一的秘诀。
开始制作前，务必将容器和勺子消毒。任何残留的细菌都会与您的发酵菌种竞争，导致成品稀薄或有苦味。
- 厚底锅
- 即时读数温度计
- 打蛋器
- 大玻璃罐
- 细网筛
- 纱布
Ingredients
What goes in.
- 1/2 加仑全脂牛奶
- 1/4 杯原味希腊酸奶（含活菌）
The key technique
达到180°F（约82°C）
将牛奶加热到180°F（约82°C）可以使蛋白质变性，从而形成稳定的结构，使酸奶凝固。千万不要省略这一步，否则成品会像稀粥一样。
Step by step
The method.
加热牛奶
将牛奶倒入锅中，用中小火加热。缓慢升温至180°F（约82°C），同时频繁搅拌，防止底部烧焦。
冷却并接种
将锅从火上移开，让牛奶冷却至110°F（约43°C）。用打蛋器搅入1/4杯的起始酸奶，直到完全混合均匀。
发酵
将混合物倒入干净的玻璃罐中。用厚毛巾包裹罐子，或将其放入一个开着灯的关闭烤箱中。静置8到10小时，期间不要移动。
过滤
在筛网上铺上纱布，并将筛子放在碗上。将酸奶倒入纱布中，然后放入冰箱冷藏2到4小时，具体时间取决于您想要的最终浓稠度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
保存过滤出来的黄色液体，称为乳清；它很适合用作冰沙的基底，或用于制作煎饼糊。
Tip
过滤时间越长，酸奶的质地就越浓稠。每小时检查一次质地。
Tip
如果您的烤箱灯太热，可以将罐子放入装有少量温水的保温箱中代替。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的酸奶这么稀？
通常，这表明牛奶没有达到180°F（约82°C），发酵菌种已经失效，或者发酵环境在过程中不够温暖。
我可以用低脂牛奶吗？
可以，但最终的质地会非常稀薄。全脂牛奶提供了制作奶油般口感所必需的脂肪。
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