自制早餐香肠

• 2 磅猪肩肉，切成1英寸的块
• 1 汤匙犹太盐
• 1 汤匙粗磨黑胡椒
• 1 汤匙干鼠尾草碎
• 1 茶匙干百里香
• 1/2 茶匙红辣椒碎
• 1/4 茶匙肉豆蔻粉
• 2 汤匙冰水

在开始前，将绞肉机的部件和搅拌盆放入冰箱冷冻30分钟。使用低温设备有助于保持脂肪和瘦肉的分离。

1. 冷冻猪肉

   将切块的猪肉铺在烤盘上，放入冰箱冷冻20分钟，直到边缘变硬但未完全冻结。

2. 绞肉

   将猪肉通过绞肉机的粗孔盘绞入冷藏的搅拌盆中。不要过度加工，绞一遍即可。

3. 调味和混合

   将盐、胡椒、鼠尾草、百里香、辣椒碎和肉豆蔻粉撒在肉上。加入冰水。用手以折叠的方式轻轻搅拌，直到香料均匀分布，肉变得有粘性。

4. 塑形

   将肉团做成约3盎司（约85克）的肉饼。用拇指在每块肉饼中心按压一下，这可以防止肉饼在烹饪过程中膨胀成球状。

5. 香煎

   用中火加热铸铁煎锅。每面煎4-5分钟，直到形成深棕色焦壳，内部温度达到160°F（约71°C）。