American · Breakfast
完美水煮蛋的秘诀
想要剥壳干净、蛋黄凝固且没有灰绿色硫环的水煮蛋？试试将鸡蛋放入滚水中，而不是冷水开始煮。精确煮11分钟，然后立即放入冰水中停止加热。
Before you start
水温是唯一关键因素
刚从冰箱里拿出来的鸡蛋完全没问题，但确保鸡蛋下锅时水已达到翻滚的沸腾状态，这样蛋壳才不会粘连蛋白。
- 中号汤锅
- 漏勺
- 大碗（用于冰浴）
Ingredients
What goes in.
- 6个大号鸡蛋，从冰箱冷藏的
- 2杯冰块
- 足够的水，能没过鸡蛋一英寸
The key technique
冰浴法
将鸡蛋浸入冰水中能瞬间停止烹饪过程。这能防止蛋黄变得干粉状，并使蛋膜与蛋壳分离，从而轻松剥壳。
Step by step
The method.
烧水
在汤锅中加入足够的水，至少能没过鸡蛋一英寸。用大火将其煮至剧烈沸腾。
准备冰浴
在水加热时，另取一个大碗，装满冷水和两杯冰块。
调小火力
将火力调至中小火，使水保持文火慢炖状态，然后用漏勺小心地将冷鸡蛋放入锅中。
恢复沸腾
将火力重新调至中高火，设定一个11分钟的计时器。整个过程保持稳定的微沸状态。
冷却
立即用漏勺捞出鸡蛋，放入冰浴中。浸泡至少10分钟。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果在下锅时鸡蛋破裂，可以在沸水中加入少许醋，这有助于蛋白快速凝固并封住裂缝。
Tip
在流水下给鸡蛋剥壳；水能帮助蛋壳与蛋膜分离。
Tip
陈年鸡蛋比新鲜农场鸡蛋更容易剥壳，因为随着时间的推移，蛋壳内的气室会变大。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋黄变绿了？
蛋黄变绿或灰色的环是由于鸡蛋煮得过久，导致蛋黄中的铁与蛋白中的硫发生了化学反应。请严格遵守11分钟的计时。
可以带壳储存吗？
是的，带壳的水煮蛋可以在冰箱中保存长达一周。
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