完美水煮蛋的秘诀
将冷藏的鸡蛋放入锅中，加入刚好没过鸡蛋一英寸的冷水，大火烧至滚沸，然后离火盖盖静置十二分钟，再立即放入冰水中激冷。这个方法能防止蛋黄周围出现灰绿色，并确保蛋壳轻松剥落。
温度控制是你的主要工具。
直接从冰箱取出鸡蛋，可以防止蛋白过熟而蛋黄尚未凝固。在开始煮蛋前，请准备一碗冰水。
- 中号汤锅
- 漏勺
- 搅拌碗
What goes in.
- 6大号鸡蛋，直接从冰箱取出
- 2 杯冰块
立即冷却是停止余热烹饪的关键
将鸡蛋从沸水中捞出放入冰水浴中，可以瞬间停止烹饪过程，使蛋黄保持嫩滑的膏状质地，而非粉状。
The method.
放入鸡蛋
将鸡蛋单层平铺在汤锅底部。加入冷水，水量要刚好没过鸡蛋一英寸。
烧至滚沸
将锅放在高火上。注意观察，直到水面出现持续翻滚的泡泡（滚沸）。不要走开。
关火
水一旦滚沸，立即将锅从炉灶上移开。盖上密封的锅盖，设置一个12分钟的计时器。
准备冰水浴
在鸡蛋静置的过程中，在一个中号碗中放入等量的冰块和水。
给鸡蛋“冲澡”
计时器响起后，用漏勺将鸡蛋捞入冰水浴中。剥壳前至少浸泡10分钟。
Other turns to take.
溏心蛋
缩短静置时间至6分钟，即可得到如果酱般流动的蛋黄。
中熟蛋
缩短静置时间至9分钟，即可得到凝固但质地如卡仕达酱般柔滑的蛋黄。
When it doesn't go to plan.
放置时间较长的鸡蛋比刚下的新鲜鸡蛋更容易剥壳，因为随着时间推移，蛋壳内的气室会膨胀。
剥壳前，轻轻将鸡蛋在台面上磕几下，使蛋壳产生裂纹，然后可以在细流的清水下剥壳。
如果你的蛋黄出现了绿色的边缘，说明你在热水中放置的时间过长了；下次请将计时器调短一分钟。
The ones that keep coming up.
为什么我的鸡蛋总是粘壳？
可能是因为鸡蛋太新鲜了，或者冰水浴的温度不够低。确保鸡蛋是从冷水开始煮，而不是直接放入沸水中，这有助于蛋壳更好地与蛋白分离。
我可以把它们带壳储存在冰箱里吗？
是的，带壳的水煮蛋在冰箱中可以保存长达一周。
How real cooks make it.
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