调试你的咖啡研磨机
好咖啡的关键在于一致性，但咖啡豆会随着陈放而变化，这需要对你的研磨机进行微调。通过保持粉量稳定，研磨粗细就成了你掌握水流的唯一变量。
一致性是你的基准。
每次都要使用数字秤精确到克来称量你的咖啡豆；没有恒定的粉量，你就无法可靠地衡量研磨度调整的效果。
- 电子克秤
- 计时器
- 意式浓缩咖啡机或冲煮器具
- 磨盘式磨豆机
What goes in.
- 18克新鲜烘焙的咖啡豆
- 36克过滤水（用于意式浓缩咖啡比例）
小幅度调整，大效果
只能在磨盘转动时调整研磨设置，以防止卡住。每次只进行微小的调整——每次不超过刻度盘的四分之一圈——然后进行下一次萃取。
The method.
选择一个起点
将研磨机设置为制造商建议的意式浓缩咖啡基准。如果不知道，可以一直调到磨盘刚好接触，然后稍微往回一点。
萃取一杯测试咖啡
研磨18克咖啡，目标是萃取出36克液体。从按下泵开始计时。
评估水流
如果萃取速度过快（小于25秒），味道稀薄或酸涩，则将研磨度调细一档。如果速度过慢（超过35秒），味道苦涩或粉感重，则调粗一档。
清洁咖啡渣出口
每次更改设置后，务必先研磨2-3克咖啡豆，以确保下一次萃取只使用新的研磨度。
Other turns to take.
以口味为先的方法
一旦萃取时间在25-35秒之间，就可以忽略计时器，仅根据你更喜欢酸度还是醇厚度进行调整。
When it doesn't go to plan.
记录你的设置；如果你更换了咖啡豆，你的起始点也会随之改变。
烘焙度较高的咖啡豆通常比浅烘焙、密度较低的咖啡豆需要更粗的研磨度。
如果你的咖啡机有压力表，请留意它——指针突然飙升通常意味着你的研磨度太细了。
The ones that keep coming up.
为什么我的设置几天就会变一次？
随着咖啡豆陈放，它们会失去水分和二氧化碳，这会改变它们的密度以及与水的互动方式。随着包装袋变老，你自然需要调细研磨度。
不同种类的咖啡可以使用相同的设置吗？
很少。不同的产区和处理方法会导致咖啡豆具有不同的结构完整性，这意味着每个新包装的咖啡豆都需要重新校准。
How real cooks make it.
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