American · Breakfast
咖啡研磨度调整指南
你的磨豆机和你的滴滤器之间的关系，是你早晨咖啡杯中最重要的因素。理解颗粒大小如何决定水流速度，能让你轻松解决任何冲煮设备的问题。
Before you start
一致性是唯一重要的指标。
在调整刻度之前，请确保你的磨豆机是干净的，没有残留的旧咖啡粉。研磨度的调整应在刀盘转动时小幅度进行。
- 磨豆机（锥刀或平刀）
- 电子秤
- 冲煮器具（滴滤器或法压壶）
Ingredients
What goes in.
- 20克整颗咖啡豆
- 300克200°F（约93°C）的过滤水
The key technique
微调
一次只改变一个变量。如果你调整了研磨度，请保持水温和粉水比不变，直到达到你想要的风味。
Step by step
The method.
设定基准
从你熟悉的方法对应的粗细开始：法压壶用粗盐粒的粗细，手冲用细盐粒的粗细。
观察水流
注入热水。如果水迅速流过咖啡粉层，留下平坦的粉饼，说明颗粒太粗；请调细研磨度。
检查粉饼
冲煮完成后，检查用过的咖啡粉。平坦、泥泞的表面表明过度萃取，而高高隆起的表面可能意味着萃取不足。
品尝和优化
如果咖啡在舌头上留下干涩感，请调粗研磨度。如果咖啡口感单薄，像淡茶水，请调细研磨度。
Variations
Other turns to take.
法压壶
需要粗颗粒的研磨度，以防止细粉通过金属滤网。
手冲
需要中细研磨度，类似于沙子，以保持3到4分钟的稳定滴滤时间。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必在磨豆机运行时进行调整，以避免卡住刀盘。
Tip
记录不同咖啡豆的研磨设定；不同的烘焙程度会影响咖啡豆在刀盘中的破碎方式。
Tip
新鲜烘焙的咖啡豆比陈年、释气后的咖啡豆需要更细一点的研磨度。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道是不是我的磨豆机有问题？
如果你在咖啡粉中看到大小不一的颗粒和细粉，说明你的磨豆机研磨出的颗粒不均匀，这会导致无法实现均衡的萃取。
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