American · Breakfast
缤纷鲜果酱
这是保留时令水果鲜亮风味的一种简单方法。与将其煮成浓稠的果酱不同，您希望通过温和的热度来浸渍水果，以保持每一块水果的完整性。
Before you start
均匀度是关键。
将水果切成大小均匀的块，这样它们会同时煮熟。注意火候；大火会把水果煮成糊状，而温和的慢炖则能保持其形状。
- 厚底炖锅
- 木勺
- 削皮刀
Ingredients
What goes in.
- 4 杯混合水果（桃子、浆果或李子），切成约1.2厘米的块
- 1/4 杯砂糖
- 2 汤匙水或橙汁
- 1 茶匙柠檬皮屑
- 1/2 茶匙香草精
The key technique
温和浸渍法
将水果与糖混合，静置十分钟，然后加温。这一步能使水果汁液析出，确保果酱能在不额外添加太多液体的情况下形成自己的糖浆。
Step by step
The method.
准备水果
将切好的水果放入碗中，与糖混合，静置直到糖溶解，水果看起来有光泽。
开始慢炖
将混合物转移到炖锅中，用中火加热。加入水或橙汁。
温和炖煮
炖煮5到8分钟。当水果用刀尖能轻松插入但又不会散开时，即告完成。
完成与冷却
离火。拌入柠檬皮屑和香草精。在锅中冷却；果酱会随着温度降至室温而变浓稠。
Variations
Other turns to take.
香料风味果酱
慢炖时加入一颗八角或一根肉桂棒，增添温暖的香料风味。
香草风味果酱
上桌前拌入一茶匙切碎的新鲜罗勒或薄荷叶，为核果类水果增添清爽感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果使用冷冻水果，可以跳过浸渍步骤，并额外添加一汤匙水，以弥补已流失的水分。
Tip
炖煮过程中不要过度搅拌水果，否则会变成果泥而不是块状的果酱。
Tip
如果水果煮好后糖浆看起来太稀，可以用漏勺将水果捞出，单独将糖浆煮沸两分钟，然后再倒回水果上。
Questions
The ones that keep coming up.
能保存多久？
密封在玻璃罐中，冷藏可保存长达一周。
我能少放点糖吗？
可以，请根据水果的成熟度调整糖量；如果水果非常甜，可以将糖量减半。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe