American · Breakfast
酪乳松饼
松饼应该蓬松、柔软，带有酪乳特有的微酸风味。如果对面糊温和处理，它就能很好地承载糖浆，而不会变得湿 soggy。
Before you start
别怕疙瘩。
最大的错误是将面糊搅拌至光滑。只要看不到干面粉的条纹就停止搅拌。
- 大号搅拌碗
- 打蛋器
- 铸铁煎锅或不粘煎锅
- 抹刀
Ingredients
What goes in.
- 2杯中筋面粉
- 2汤匙糖
- 2茶匙泡打粉
- 1/2茶匙小苏打
- 1/2茶匙细海盐
- 2 1/4杯酪乳
- 1个大鸡蛋
- 3汤匙无盐黄油，融化并冷却
The key technique
尊重膨松剂
用宽口的打蛋器将湿性材料拌入干性材料。一旦看不到干面粉，就放下打蛋器，不要再搅拌，即使面糊看起来很乱。
Step by step
The method.
混合干性材料
在一个大碗里，将面粉、糖、泡打粉、小苏打和盐搅打至充分混合均匀。
混合湿性材料
在另一个容器中，搅打酪乳、鸡蛋和融化的黄油，直到鸡蛋完全混合。
混合
将湿性混合物倒入干性材料中。用打蛋器轻轻翻拌，直到刚好混合；面糊应呈浓稠且明显有疙瘩状。
加热煎锅
将煎锅放在中火上。滴一滴水到表面测试热度；如果水珠跳跃并立即蒸发，就表示温度合适了。
煎制
每份松饼倒入1/3杯面糊。煎至表面出现气泡，边缘看起来凝固且干燥，约2-3分钟。
翻面
翻面一次，煎另一面至深金黄色，大约再煎60-90秒。
Variations
Other turns to take.
蓝莓
在倒入面糊后，立即在松饼未煎的一面撒上一小撮新鲜蓝莓。
柠檬皮屑
将一个柠檬的皮屑拌入干性材料中，可以增加清新的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
煎制前将面糊静置5到10分钟；这有助于面粉充分吸收水分，并使膨松剂发挥作用。
Tip
如果松饼表面过快变色但内部仍是生的，稍微调低火力，并换用更厚的锅。
Tip
在每批次之间，用沾有少量油的厨房纸擦拭煎锅，以确保颜色均匀一致。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用普通牛奶代替酪乳吗？
酪乳中的酸与小苏打反应产生膨胀效果。如果使用普通牛奶，松饼会明显扁平，并且缺乏特有的微酸风味。
为什么我的松饼口感很硬？
你很可能过度搅拌了面糊。每一次搅拌都会产生面筋，使结构变得坚韧。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe