掌握你的意式浓缩咖啡
调整粉粗（dialing in）是指调整研磨粗细以平衡萃取的过程，目标是得到一杯萃取时间在25到30秒之间、液体重量是你所用干咖啡粉两倍的意式浓缩咖啡。如果萃取太快，说明研磨太粗；如果咖啡液流量很小或者完全滴不出来，说明研磨太细。
一致性是唯一重要的指标。
使用精度到0.1克的电子秤。湿度的变化或咖啡豆的新鲜度都会让你需要每隔几天重新调整一次研磨粗细。
- 意式咖啡机
- 磨豆机（锥刀或平刀）
- 电子秤
- 压粉器
- 计时器
What goes in.
- 18克新鲜烘焙的咖啡豆
一次只调整一个变量
永远不要同时改变粉量和研磨设置。先固定干粉的用量，然后只调整研磨粗细来达到你目标的时间。
The method.
称量咖啡粉
将18克咖啡粉研磨到你的手柄篮中。确保咖啡粉表面是平整的。
水平压粉
施加稳固、均匀的压力，直到你感觉到咖啡粉被压实。歪斜的压粉会导致通道效应，水会沿着容易的路径穿过咖啡饼。
萃取
在你启动咖啡机水泵的那一刻开始计时。目标是在杯中得到36克的液体意式浓缩咖啡。
评估
如果萃取时间不到20秒，说明研磨太粗了——味道会偏酸、偏淡。如果时间超过35秒，说明研磨太细了，味道会偏苦、偏尖锐。
调整
对磨豆机进行小幅、渐进式的调整。每次调整后，先排出几克咖啡粉，以清除磨豆机通道中残留的旧研磨粗细的粉。
Other turns to take.
Ristretto (收敛式浓缩)
保持研磨粗细不变，但将出液量缩短至粉液比1:1，制作出浓郁、糖浆般的咖啡液。
Lungo (加长式浓缩)
将出液量延长至粉液比1:3，这样可以从咖啡中萃取出更多的糖分和醇厚度，带来更清淡、类似茶的口感。
When it doesn't go to plan.
在锁上手柄之前，务必先冲洗冲煮头两秒钟，以稳定温度。
保持手柄清洁；陈旧的咖啡油脂会很快变质，并毁掉新鲜咖啡的口味。
如果你的咖啡烘焙日期不到一周，它可能需要更多时间排气，然后才能得到一致的萃取。
The ones that keep coming up.
为什么我的意式浓缩咖啡味道偏酸？
咖啡被萃取不足。你需要磨得更细一些，或者提高你的水温。
水质重要吗？
很重要。使用矿物质含量平衡的过滤水，以确保咖啡中的化合物能够真正溶解。
How real cooks make it.
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